赵斌师傅是三摩地茶艺蔬食空间的总厨，三摩地做的是素菜，于是很多人便以为赵斌师傅也是做素菜出身的。开始的时候我也这推论的，后来接触多了，知道赵斌师傅是做粤菜的，跑过许多码头，在北京粤菜圈里还是小有名气的。去了三摩地之后，赵斌把自己在粤菜的经验创造性的移植到素菜的烹饪中，果然创出了也许是北京城里最好吃的素菜。

知道了赵斌师傅的粤菜渊源，就想找机会和赵斌一起吃顿粤菜，听听赵师傅对粤菜的评论。品菜这件事，听别人讲很容易记住，自己看书虽然也能明白些事情和道理，但是却很难记住，或者说很难记得清楚。因此我很喜欢和厨师们一起吃饭，他们谈论的和所谓的食家说的不一样，更多的是从厨房里、灶眼上找原因，这些正是我所缺乏的。

望京那边新开了一家粤菜馆，有个很诗意的名字叫做大海边，据说这是画家方力钧的买卖，厨师中有曾经在利苑工作的过的主厨级的人物。听到这样的介绍，对这家餐厅有了一些期待。利苑可以说是北京粤菜的翘楚，即使在香港也是赫赫有名的。香港一些知名粤菜酒楼的厨师，每隔一段时间都会到利苑坐坐，看看他们那里的新菜，尝尝他们菜品的味道，对比一下自己酒楼的出品，便知道下一步努力的方向了。利苑的地位可见一斑。一个厨师如果在利苑做到主厨，其烹饪水准是值得期待的。

因为写过一些美食方面的文章，承朋友摄影师小宫看重，邀我去大海边坐坐。有了这样的机会便叫上了赵斌师傅，利用一个周末的中午，两个人去了望京。在大海边的包房里坐下，小宫安排了几个菜和点心、汤水，试图让我们多尝几样大海边的出品。

拌海蜇
拌木耳

鲍汁凤爪。我更喜欢豉汁味的，鲍汁看似名贵，但不太适合做凤爪。

烧五花肉：不够酥

卤水拼盘。卤水中药料的味道太重了，压住了本该有卤水香味

虾饺。里面的虾仁不够新鲜了。

肠粉。赵师傅说一般般，没有筋滑的口感。

牛肉丸

忘了名字了，味道一般

腐乳芥菜

龙脊凤爪煲玉米。这个汤很好喝，味道鲜甜，入口回甘。

汤渣



斑鱼两吃。鱼骨裹糊炸制，鱼片煎炸，这种菜太古老了，如果不是两个师傅同时操作，上桌时温度肯定不一致，势必影响口感和味道。

龙虾。不说是龙虾，估计谁也看不出来，味道尚可，可是龙虾没显出好了，那么好的食材有些可惜了。

鱼丸。汤鲜鱼丸嫩滑，味道不错。

甜点核桃酥，形状很可爱，逼真

赵斌师傅的评价是总体尚可，但也能看出厨房团队水准不一。有些菜品制作上缺乏认真的态度。我的感觉是，还是不要说这是利苑出来的师傅做的菜，不像，太不像了。