来去匆匆，利用中午不长的时间，在陶然居昆泰大厦点吃了顿午饭。说来也巧，朋友约我的时候并不知道这家店正好在那天装修后重张，菜品有88折的优惠。虽然不是什么大钱，但是算是沾了点喜气，占了点小便宜。

重庆直辖之后，一些人总想把重庆菜从川菜中分离出来，成为独立的重庆菜系。虽然很多重庆的餐饮企业做得很不错，在北京的发展也算顺利，但是历史上重庆菜和川菜是没有明显区分的，直辖十几年后就要独立出来怕也是件难事。在局外人眼里，这样的区分实在没有必要，本身就是一个体系的，而且作为川菜的代表成都的餐饮水准明显的高于重庆，川菜的丰富多彩更多的是由以成都为代表的天府平原一带的菜式，例如眉山、宜宾、泸州、峨嵋等地，历史上川厨多处于眉州一带，川南的厨师是川菜的主力，重庆让人记住的除了火锅外也没有几样了。比起成都菜的精致，重庆菜多了一些匪气的猛烈，也就是所谓的江湖菜了。江湖菜可能成为百姓喜欢的、日常的菜品，但是难登大雅之堂，也不能代表一个地区的烹饪水准。川菜中的筵席菜、公馆菜多是成都所创，如果重庆没有做过陪都的话，其餐饮水平是要落后成都很多的。

扯远了，说说陶然居的菜吧。老店装修后重张，加了一些粤菜和北京菜。但是感觉这两种菜系的菜品做的都到家，味道尚有距离，精致也谈不上，多是模样相似而味道似是而非。虽然说增加菜品种类适应当地饮食习惯是餐厅参与竞争的一种手段，但是这种手段的运用也是一把双刃剑，需要极深厚的功夫才能使用得当。功力差了，则是要丢掉原本的特色，出来一个四不像的。从吃到的几个菜品来说，看得到陶然居转型的努力，也看到了他们认真的态度，但是这种转型不会因为你心诚、你努力就能得到好效果的。粤不粤，川不川，味型的本质有些乱了，菜品的味道就难以令人满意了。倒是那些传统的川菜菜式的味道还是比较受欢迎的。而那些新增加的粤菜、京菜，我是不太喜欢的。譬如其中有一道菜叫做法式鹅肝酿茄夹，陶然居把它算作粤菜，这道菜尝了一口，实在是觉得鹅肝和茄子不搭，而且用的是红呼呼的浓汁浇在茄夹上，鹅肝的香醇肥厚之味被水汽浓浓的茄子和味道极重的芡汁掩盖的若有若无，实在是对鹅肝的糟蹋。虽然说现在国内也生产鹅肝，价格比进口的便宜了很多。但不管怎么说，鹅肝在食客眼里还算是一种比较名贵的食材，用不恰当的方式烹制鹅肝，无疑是对食材的不尊重。

新法白切鲜鲈鱼。这个好吃。

猪肘花

风味猪耳

浓老鸡汤烩双鲜。店家说这个是谭家菜，个人觉得是画虎不成反类犬的代表。

炒老腊肉

陶然风味招财手。

陶然窝窝头。这个是不错的主食，有粗粮在里面，健康上加了不少分。