上海的朋友来京，约我在顺风123见面，聊些事情，顺便吃个晚饭。我帮着上海的朋友约好了顺风23的罗店长，6点半的时候，大家在顺风123聚齐了。

北京的川菜餐厅不少，重庆直辖后又出现了不少打着重庆风味旗号的餐厅。虽然说重庆菜有自己的特点，但大体上还是在川菜范畴内，所谓渝菜在我看来只是重庆人内心里的想法和愿望，实在是难以从川菜中剥离出来的。在我有限的川菜经验和川渝两地的饮食经验里，以成都为代表的川菜在味道、味型、精致等方面是远远超过重庆菜的，渝菜是麻辣咸油加了量的川菜。这大概是和重庆的地理气候环境相关，也是当年重庆地区的人员结构有关。从饮食文化传播的角度来讲，四川地区的菜肴当年都是到了成都，经过在成都的锤炼和精致化以后，才陆续走向全国的。虽然现在交通、物流和资讯的发达，各地区都有可能直接把自己的特色推向全国，可是川菜积淀下来的那些名菜名点，多数还是与成都有关的。这一点在和顺风123北京店的罗店长的聊天中，也从侧面得到了佐证。

顺风123是重庆有名餐厅，据说开业至今生意一直兴旺，每到饭口时，门口总有排队等位的。罗店长介绍说，顺风123的菜品，主要是有川菜和重庆地区的江湖菜构成。江湖二字，说出了重庆菜最基本的特点——味重、量、制作简单加上略显粗糙。而这样的特点正好适应了工作压力大、味觉退化和社会审美粗鄙化的趋势。这也是重庆菜流行的的一个社会文化因素。

有点扯远了。其实吃就是那么回事，肚皮瘪了吃什么都香，而且味越重越过瘾，所谓下饭是也。如果把吃饭当做一种可以加入审美因素的活动，作为琢磨饮食文化的一个通道，那么认真的对待每一道菜肴，细究其中的味道差别和好坏优劣，也是一件别有情趣的事情。延伸到餐厅评价、菜品评价上，值不值得去、好吃。不好吃是简单的也是最直接的标准 ，如果用这种简单的方式评价昨晚在顺风123吃到的几道菜品，那就可以直接的说：不好吃、不值得去了。 这不是我一个人的评价，同桌的朋友是这个评语，当天晚上在餐厅遇到的北京烹饪协会副会长、京菜研究会副会长、中国烹饪大师石万荣先生，也是如此评价。以至于我开始怀疑自己的味觉感受，怎么我们觉得不太好吃的餐厅会有不错的生意呢？也许是我的味觉出了毛病，不过我也知道一个餐厅生意的好坏，菜品只是其中的一个方面。按照我认识的某个专家的说法则是：服务是第一位的、环境是第二位的、营销师第三位的，菜品是第四位的，即使是平均分配这四项，菜品最高也只能站到25%，可见评价一个餐厅仅从菜品出发是不能完整、正确反映一个餐厅的。而我的评价，仅仅是从菜品出发，因此对味道要求不高，对环境对情调有所要求的朋友，还是不要听信我的评论的。

夫妻鳝片。顺风123的创新菜，夫妻肺片的改良版。这个菜的到了大家的好评，香嫩爽脆，鳝片能够处理到脆脆的口感而香味不失，麻辣适度，值得赞赏！

凉面鸡。这是顺风123的成名菜，可惜的是质量不稳定。上次去吃，面条筋滑，花生香脆，鸡肉味浓。这次呢，鸡肉明显偏少，面条硬邦邦的，花生一股陈旧味，吃在嘴里把一切该有的美好全破坏了，令人深恶痛绝。这样一个餐厅怎么在这样的细节上出毛病呢？对自己的镇店名菜都如此的不用心思，那么其他的菜呢？这种事情就怕联想，虽然你不愿意把自己对后面的菜品的期待降到零点一下，但是镇店名菜的不用心，后面真的不用期待了。

豇豆。不期待了，也就不记名字了。因此也就不记得这个菜的名字了。不过我能记住的是不好吃，豇豆绵软的没有魂了。滋味却只浮在表面上。

馋嘴蛙。没觉得香，蛙腿肉倒是挺嫩的。

粉蒸羊肉。这也是一道创新菜，可是羊肉没有羊肉味，米粉不够油润，底下垫蒸的红薯不甜更不润。倒不如那道青元粉蒸肉好吃。

鲜虾炝炒莲花白。其实还不如实实在在的炝炒莲花白呢，加那几个虾有什么作用？炝炒是快火急炒，要的是镬气，莲花白炝炒可得，鲜虾呢？岂是炝炒可得？
聊天时，罗店长说他们即将在北京开新店，这说明人家对北京的餐饮市场有信心，对自己的经营也有信心。对成功者说不，实在是一件不讨好的事情，不过我不做餐厅，也没有经营压力，想到哪说到哪，说了也就说了。