螃蟹有很多种，常见的有湖蟹、江蟹和海蟹，虽然溪蟹偶尔也能见到，但因为数量少、个头小，往往不被人们注意。常见的几种蟹中，我们常吃的是湖蟹和海蟹。湖蟹在中国的名气要远远大于海蟹，原因无二，大闸蟹就是湖蟹。虽然说现在正是吃大闸蟹的最佳季节，但是过了季节，再想大闸蟹的话，只能在蟹粉上做文章了。这一点湖蟹就比不上海蟹了，海蟹一年四季都有，因品种不同成熟期不同，每个季节差不多都有不错的海蟹应市，有些海蟹的味道与价格也不必大闸蟹差多少。要想吃些肉过瘾的话，海蟹则是最佳选择了，尤其是那些个大肉满的品种。

前几天，去了一家专吃海蟹的餐厅。敢于在大闸蟹铺天盖地甚嚣尘上的时候开一家西式吃法的海蟹餐厅，除了对自己产品的自信之外，估计还和老板个人的喜好有关。凯奇螃蟹屋的老板林蔚是位致力于公益事业的美女，外婆是著名教育家霍懋征。林蔚现在是一家公益教育基金的理事长，在美国读书时，喜欢上了吃螃蟹，回到北京后念念不忘那些壮硕肥大的海蟹美味，于是在新源里世方豪庭A座的1楼，开了家专吃海蟹的餐厅——凯奇螃蟹屋。

螃蟹，我最爱吃的还是请蒸大闸蟹，不过现在大闸蟹的质量良莠不齐，赶上不好的就是一嘴的玉米味，根本没有大闸蟹的味道。这一点海蟹要好一些，尤其是那些个大的螃蟹，基本上是大海的原产，虽然肉质没有大闸蟹那般鲜嫩甘甜，但也绝吃不出玉米豆的味道。中国大饭店阿丽雅餐厅有一道蟹肉配鲜露笋的沙拉，蟹肉鲜甜，芦笋清脆，虽然是西式做法，但也是一道很精彩的蟹肉菜肴。我想说的是，如果方法得当，海蟹也能做出极致的美味来，这就对厨师的功力提出了很高的要求，也不是随便就能把鲜美的蟹肉变成人们喜欢的美味佳肴的。

对比与阿丽雅的菜肴，凯奇螃蟹屋的几道海蟹菜肴显然还是要继续努力的。也许我不该把阿丽雅用重金聘请的名师和凯奇螃蟹屋的曾经在凯迪克大酒店西餐厅工作的中国小伙子相比，这样简单的对比是不公平的。我将二者列在一起的原因，是想让林蔚明白虽然海蟹的本质很不错，但是烹调过程中对味道的理解、对食材的理解也是很重要的，只有比较深刻的理解了蟹肉、明白了盐在其中运用的奥秘，才能把蟹肉的鲜美调动出来，厨师也是艺术家，食材和调味品在烹饪过程中的结合，就是厨师的艺术创造过程。理解不深，功力不够，作品的魅力自然也就要减弱许多。

沙拉。新鲜的菜蔬是很不错的原料，如果油醋汁调配得好一些的话，也许会更好。油醋汁自己如果没有把握，不如买现成的。

蟹肉汤。颗粒状的蟹肉很多，轻咬蟹肉，一股鲜甜缓缓的在口腔里弥漫。如果再淡一些，感觉会更好。
蟹肉饼。用新鲜的面包蟹肉搅拌焗煎成饼，配一点蛋黄酱，走的是寒冷区域浓郁味道的的路线。

煮好的面包蟹。

这样的螃蟹要敲开外壳。

蟹肉很饱满，蟹黄很丰富。吃了几口蟹肉，还是比不上大闸蟹的味道。

大闸蟹美味，但是个小，我这样粗俗之人吃起来略嫌不够过瘾。海蟹肉多，吃起来过瘾，但是味道不及大闸蟹多多。过瘾与美味不能兼得，就看你喜欢什么了。这家店开业时间不长，现在通过电话预定还有一定的折扣。螃蟹上午进货一次，下午进货一次，保证鲜活。你要是喜欢吃海蟹的话，不妨到那里去试试。

地址：新源里世方豪庭A座1楼 

电话010-84531376