进了九月，螃蟹成了热门的话题。前几天还在吃六月黄，现在就开始期盼大闸蟹了。不过吃闸蟹还要登上一段时日，不到深秋，大闸蟹的味道还是不够完美的。嘴馋的人吃完六月黄，停不下的馋瘾便带着嘴巴一路吃下来，昨吃不到闸蟹，那就吃点新拆的蟹粉吧。

不敢说自己有福气，不过在吃上倒是想着蟹粉就来了。王府半岛酒店的索菲亚打来电话，邀我和朋友去那里尝尝凰庭餐厅新推出的蟹粉菜。好吃的东西对我总是有着无法拒绝的诱惑，于是欣然前往。

北京有很多江南餐厅都有蟹粉菜，尤其是大闸蟹还未上市的时候。有的是用去年拆好的蟹粉，有的是用今年新拆的蟹粉。去年的蟹粉无论做得怎么精致，都难免有点腥气，没有新鲜的蟹粉那股鲜甜的味道。这也是有些餐厅为了保证菜肴的质量，只有新拆的蟹粉，没有新的，宁肯沽清。鼎泰丰的蟹粉小笼清鲜美味的根本原因就在这里。而某家本帮菜馆的炒蟹黄腥气重重地原因也在这里。关键就是蟹粉的新鲜度，蟹粉是新拆还是旧藏。

凰庭的几道菜倒是吃出了新甜。总厨袁师傅说，因为现在闸蟹不够肥不够饱满，因此没有给大家上整只清蒸的，不够拆除的蟹粉蟹黄还是很不错的，用来做菜调味绝对够味，也足够惹味。品尝几道菜的感觉证明了袁师傅所言不虚，新鲜的蟹粉确实鲜美。 

点心：小笼包、叉烧酥、虾饺。午餐以粤式点心开始。叉烧酥皮酥馅香，改良版的虾饺上面夹了一片鲜带子，丰富了口感，增加了鲜度。只是肥美的带子压住了虾仁的味道，虾饺本该有的鲜香减了不少。

翡翠蟹粉明虾球。蟹粉很鲜也很香，配上西兰花很搭。配明虾球有点重了。蟹粉的鲜度把虾球的鲜味完全压制了，而且虾球处理的不够好，水汽大了一些，口感较差。有点糟蹋蟹粉了。

葱爆鹅肝牛柳粒。这道菜大家都很喜欢，鹅肝香浓腴美，牛柳细嫩汁浓。二者的想起配搭的也很和谐。配的蜜豆也很好吃，清甜脆口。

酥皮蟹粉烩海皇羹

打开之后。几道菜都有海鲜，都有蟹粉。吃这个菜时，味觉已经有些疲惫了。

五谷麦煮鲜鲍。浓汤的味道很醇很厚，香嘴粘唇，鲍鱼处理的也很到位，入味好，弹性足，Q感明显。

蟹粉竹荪扒鲜芦笋。这个蟹粉菜是我最喜欢的，荤的蟹粉配上清鲜的芦笋，鲜甜脆嫩集于一身。

蟹粉菜本是江南一带的常见菜肴。极鲜的蟹粉最好不要与比之鲜度低一些的海鲜、肉类菜肴一起烹制。拿捏不好，非蟹粉的食材就会被蟹粉压制住，本来可以单独成为一个名菜的东西，生生因为组合不当而被湮灭，多少有些得不偿失。好菜、好吃的菜，不是名贵食材的堆砌，而是各种食材有机有目的的结合。相互借用、相互提携、共生共荣，不然的话，烹调的意义也就不在了。