我一直认为湖南菜是很好吃的。

 第一次吃湖南菜大概是在1980年代的初期，如果没有记错的话应该是1984年。那一年的暑假我和学校的艺术团去了青海，整整一个月，几十个人天天玩在一起，认识了很多外系的同学，也认识很多年长的学兄学姐。其中有一位是计算机系的研究生郭建英，他本科是在清华读的，硕士到了北大。郭建英家学渊源，不仅理科学得好，文艺方面也很是了得。1984年，我们还很穷，但是郭建英已经有了很好的SONY随身听，在青海没事的时候，我们就呆在它的房间里听莫扎特，记得当时还有刚刚到北大当老师的徐小平先生，和一位哲学系美学方向的研究生盛大哥。也就是从那个时候我开始喜欢上莫扎特，喜欢上贝多芬以前的古典音乐。

回到北京后，大家的来往逐渐多了起来，郭建英住在什刹海，我住在景山，两家离得不远，有时候会一起骑车回家。两个人从中关村骑着车，边骑边聊，好像没多久就到家了。现在再让我骑车去北大，怕是一件很难的事情了。年轻真好，玩心重，而且还不知道累。

郭建英是个爱吃之人，基本上吃遍了当年北京各个有名的餐馆，按照现在的说法就是美食家了。有一个周末，郭建提议我们先去吃饭，然后到他家喝茶聊天。叫上了徐小平和一个弹钢琴的美女思泓还有我，四个人从北大骑车去了鼓楼那里的马凯。记得那顿饭花了40多元钱，菜金大家AA了，一人十元，啤酒的钱郭建英付了。虽然过了20多年，我还清楚的记得那天吃了东安子鸡，酸辣鱿鱼，一个蒸腊肉，一个酸辣肚尖，没有叫凉菜，也没有叫素菜。那个年月大家的肚子都很素，素菜还不是必须要吃的。

1990年代在广州住了几年，开始的时候不能适应粤菜的清淡，因此除了找北方风味的餐厅吃饭外，就是去一些四川、湖南的餐厅吃饭了。妻子那时候很喜欢吃湖南菜，我是和妻子吃湖南菜时，才知道有白辣椒这个东西。流花公园附近有家湖天宾馆，是湖南人开的企业，里面的湖南菜做的很地道，还是站前路有一家饭店里的湖南菜做的也很好吃，相比于川菜，湖南菜鲜辣咸香，却没有麻，北方人容易接受一些。也就是从这个时期起，慢慢的喜欢上了湖南菜。

北京以前湖南菜的餐厅不多，除了马凯就是曲园了。不像现在湖南菜已经开遍了全国的各个角落。很多湖南菜馆都是在深圳、广州等地取得了成功后才北上的，因此很多湖南菜馆里有着粤菜的影子，但是这并不影响湖南菜的流行。开在什刹海荷花市场的岳麓山屋是我经常去的一家湖南菜餐厅，风景好、美女多，当然还有我喜欢的擂茄子、酱椒鱼头、姜辣蛇等口味香浓厚重的湖南美味了。

前一段时间因工作去了一趟湖南，两天的时间要在岳阳、长沙、韶山之间穿行，虽然行色匆匆，但是饭还是要吃的。不仅要吃，还要吃出特色、特点来。

几顿饭吃下来，改变了湖南菜给我的印象。在湖南吃到的湖南菜，没有北京的辣，也没有北京的咸，每个菜都有各自的特点和味道，即使是辣，也是和食材本身的味道相映成辉、相得益彰，辣不仅仅是地域菜系的特征，更是增香提味的一种手段。而且在食材的选择上更重视食材本身的优异性、特殊性，在彰显湖南食材特色的同时，充分的展示了食材的香味和特色，这比那些以辣遮盖一切的菜式简直高出不知几许。

湖南菜源自民间，菜式丰富，但多是用些简单易得原料烹制，制作上也没有太复杂的工艺，很适合居家时做几样尝尝。一盘剁椒鱼头上桌，鱼肉的嫩白，剁椒的火红，汤汁的鲜美，无论是是观感还是味道，都能为自家的餐桌增加几许色彩，再配上一把手擀面，饭菜兼有，省时美味。在家里吃湖南风味，只要有心就不是难事，即使是青菜，也能做出几分湖南味道。妻子是广州人，空心菜喜欢吃嫩茎、嫩叶，上边那一段比较粗硕的菜杆基本就丢弃了。我则利用这些粗硕的菜杆为她做了一道风味小菜——豆豉尖椒炒空心菜杆。粗杆洗净切细圈，用盐稍微煞一下，控去水分，尖椒切碎丁；热锅放油，爆香大蒜粒、黑豆豉，把尖椒丁、菜杆圈放进去爆炒一下加盐调味，一道湖南风味浓郁的小菜就出锅了。菜杆脆艮，豉香浓郁，微辣咸香，开胃下饭。不仅变废为宝，还在妻子面前露了一手。这个菜也成为我家餐桌的保留菜式之一了。现在各大超市、农贸市场里湖南菜的调料、原料很是齐全，这使在家里做几个湖南菜变得容易起来，随便拣上几样诸如、剁椒、酱椒、豆豉、腊肉等原料，就能做出几个像模像样的湖南菜了。

风味鲜湘莲：第一次是鲜的莲子，软软的透着那股水灵灵的鲜劲。

徐记油豆腐炖肉。油脂浸润了豆腐，肉也可以忽略了。

醉鱼干，淡水鱼的升华作品，江浙菜品在湖南的变种。微辣香浓，酒香浓郁

红煨野生水鱼。岳阳的水鱼菜肴在湖南一直很有名，吃过之后，果然名不虚传。滋味悠长醇厚，肉嫩香滑，粘齿黏唇，令人难忘。