我嘴馋，没办法，打小落下的毛病。小时候没得吃，见点荤腥就是好吃的，朋友五岳散人不舒服的时候常说是因为胃亏酒，我没有酒量，但是两天不见大荤腥，就会觉得胃亏肉。知道有很多好吃的肉，也吃过不少好吃的肉，但是最习惯的还是自小就吃习惯的猪肉了。记得看过一个资料说，人的味觉习惯大概在6岁左右就形成了，那时候人的味蕾神经最为发达，好吃的印象在那个时候留下来，就是一辈子的记忆了。我觉得这个说法挺准确的，因为在海参王吃到店家自制的蒜肠和水晶肘花时，我找到了幼年时期猪肉留给我的香味记忆。

前几天和陈晓卿、谢颖颖、赵子云、叶军等朋友去了皂君庙东路那里的海参王吃饭。我曾多次去海参王，工作原因去过，私人吃饭也去过，每次都觉得海参王的菜品不错，是认真做菜的餐馆。因为有国宝级烹饪大师王义均先生亲自指导、王先生的后辈在那里掌勺，因此海参王的山东菜还是很地道的，能让我找到幼年时的味道记忆。按照京城著名食神陈晓卿的说法，这是一家性价比非常不错的餐厅，再通俗一点讲就是好吃不贵了。北京以前是山东菜的天下，后来各种菜系进京，山东菜逐渐衰落了，那几家著名字号忙着迎合市场，争着创新，原本看家的山东菜倒做的似是而非了。市场经济个人有个人的理解，但是鼠目之人看得自然就是眼前了。京城某拥有很多老字号的饮食集团，一次性的把很多老师傅辞退，造成了技术上的青黄不接，年轻人技术上有缺陷，干劲上也不足，虽然是市场经济但仍难改变国营管理模式，能有好菜出品才怪呢。倒是有些民营餐厅，很认真的研究菜，很认真的做菜，很认真的做市场。上市的湘鄂情，没上市的大董就是其中的典范。

海参王虽然现在没有什么名气，但是菜品做的一点也不马虎，基本的味道都是王义均先生亲自把关调整的，认真而近古，把山东菜的基本要素很好的贯穿在自己的菜品制作中，这也是朋友们去了海参王之后还想再去的原因。餐饮市场经过十几年的竞争演化，各路英雄纷纷演出之后，开始了回归味道这一菜品最本质也是最基本的轨道上。即使有些菜品的装饰力度比以前将就了许多，但是更重要的是味道是否可口，是否好吃。对于绝大多数消费者来说，好吃与否是衡量菜品的唯一标准做出好味道，不愁没生意，从这个角度说，我对海参王的前景还是看好的。

首本名菜葱烧海参。

开胃凉粉

加了果料的蓝莓山药

肉皮冻

水晶肘花

自制蒜肠

烹虾段

浓汤三宝

醋椒鱼

干炸小丸子

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