天气热了，雨水多了，云南的山珍也开始陆续上市了。今年云南的旱情很严重，菌菇的生长受到了很大影响，长势和产量都不如风调雨顺的年景，不过还是有心急的店家把今年的新菌送到了北京，让喜欢尝鲜的食客们一慰馋瘾。前几天一家云南特色的火锅店开业，朋友邀我过去，尝了那里的菌菇火锅。

环境

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 环境

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这家火锅店的老板以前是做药品生意的，有一天在海底捞吃火锅受到了触动，突发奇想想做餐厅，突破口就选为火锅。要说商人真是聪明，要不也赚不到什么钱了。火锅店的门槛低，技术含量也低，反正都是汤水烫食肉类和蔬菜，调出锅好底汤就是了。不过这个老板也下了一番狠功夫。为了摸清火锅经营的奥秘，自己到火锅店去打工，从最底层的洗碗工、拣菜工做起，熟悉了一家再去做一家，以致现在他的店铺里有很多员工是京城里有名火锅店的熟面孔，省了培训时间和费用，直接上岗，而且连规章制度也一并拿过来，精明呀，佩服呀。

说是云南特色，主要是涮食的主要是来自云南的菌菇。餐厅的展台上摆了很多云南发过来的蘑菇，鲜灵灵的惹人喜爱。每种菌还附上一个简单的功效介绍，需要补充什么一目了然点就是了。也许是做中低端消费，这里的菌菇和七彩云南大酒楼相比，差了好几个等级。

展台

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展台

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普洱茶。餐厅走的是中低端线路，因此普洱茶的标价也很亲民。如果这几个牌子都是货真价实的话，几十元不超过200元一饼的价格还是很不错的。

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黑牛肝菌

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红牛肝菌 

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鸡枞

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白牛肝菌

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老人头

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忘记名字了

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忘记名字了
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竹荪蛋

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鲜竹荪

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火锅。吃菌菇火锅不能着急。是菌都有毒，必须煮熟、煮透后才能吃。因此火锅上来是要等一会儿的，等到服务员告诉你能吃了再吃不迟。

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等待的过程中，吃点小菜。
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拌鱼皮。酸辣口味，小米辣加柠檬汁，去了腥开了胃。
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下酒的卤味

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小料
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桂花冰粉
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东山羊肉
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整理好的新鲜菌
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肥嫩牦牛肉
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大雁肉
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石屏条豆腐。这个很好吃，超过了那些肉类
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建水豆腐

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豆皮

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炸豆腐
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泡椒凤爪
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现代饮食理论说吃菌菇对身体非常有好处，餐厅对菌菇的介绍中也把各种菌菇的营养养生作用说的很明白。可是我想，要是见到效果是要常吃多吃的，偶尔吃一顿，怕是没有什么作用的。不过吃个新鲜，吃个没吃过，香菜香草云南火锅还是值得去尝尝的。现在正是各种云南山珍的上市季节，在那里倒是可以吃到那些山珍的。