天气热了，雨水多了，云南的山珍也开始陆续上市了。今年云南的旱情很严重，菌菇的生长受到了很大影响，长势和产量都不如风调雨顺的年景，不过还是有心急的店家把今年的新菌送到了北京，让喜欢尝鲜的食客们一慰馋瘾。前几天一家云南特色的火锅店开业，朋友邀我过去，尝了那里的菌菇火锅。

环境

 环境

这家火锅店的老板以前是做药品生意的，有一天在海底捞吃火锅受到了触动，突发奇想想做餐厅，突破口就选为火锅。要说商人真是聪明，要不也赚不到什么钱了。火锅店的门槛低，技术含量也低，反正都是汤水烫食肉类和蔬菜，调出锅好底汤就是了。不过这个老板也下了一番狠功夫。为了摸清火锅经营的奥秘，自己到火锅店去打工，从最底层的洗碗工、拣菜工做起，熟悉了一家再去做一家，以致现在他的店铺里有很多员工是京城里有名火锅店的熟面孔，省了培训时间和费用，直接上岗，而且连规章制度也一并拿过来，精明呀，佩服呀。

说是云南特色，主要是涮食的主要是来自云南的菌菇。餐厅的展台上摆了很多云南发过来的蘑菇，鲜灵灵的惹人喜爱。每种菌还附上一个简单的功效介绍，需要补充什么一目了然点就是了。也许是做中低端消费，这里的菌菇和七彩云南大酒楼相比，差了好几个等级。

展台

展台

普洱茶。餐厅走的是中低端线路，因此普洱茶的标价也很亲民。如果这几个牌子都是货真价实的话，几十元不超过200元一饼的价格还是很不错的。

黑牛肝菌

红牛肝菌 

鸡枞

白牛肝菌

老人头

忘记名字了

忘记名字了

竹荪蛋

鲜竹荪

火锅。吃菌菇火锅不能着急。是菌都有毒，必须煮熟、煮透后才能吃。因此火锅上来是要等一会儿的，等到服务员告诉你能吃了再吃不迟。

等待的过程中，吃点小菜。

拌鱼皮。酸辣口味，小米辣加柠檬汁，去了腥开了胃。

下酒的卤味

小料

桂花冰粉

东山羊肉

整理好的新鲜菌

肥嫩牦牛肉

大雁肉

石屏条豆腐。这个很好吃，超过了那些肉类

建水豆腐

豆皮

炸豆腐

泡椒凤爪

现代饮食理论说吃菌菇对身体非常有好处，餐厅对菌菇的介绍中也把各种菌菇的营养养生作用说的很明白。可是我想，要是见到效果是要常吃多吃的，偶尔吃一顿，怕是没有什么作用的。不过吃个新鲜，吃个没吃过，香菜香草云南火锅还是值得去尝尝的。现在正是各种云南山珍的上市季节，在那里倒是可以吃到那些山珍的。