离开绩溪的前一天晚上，绩溪最大的餐饮企业马劳模公司请我们几个吃了一顿饭。

认识马劳模是在去年年底大永徽酒楼举办徽菜美食节的时候，马劳模带着自己的徒弟和拿手菜在酒楼献艺，一时间吸引了不少京城里喜欢徽菜的食客。当时就约定如果我们去绩溪的话，一定要到他的酒楼去吃顿饭。到了绩溪才知道，马劳模不仅有酒楼，还有酒店、养殖中心、配送中心、培训中心、旅行社等机构，是绩溪县服务行业赫赫有名的企业。著名的马劳模红烧肉就是用自己养殖中心出品的黑毛猪加工而成，我曾经把马劳模红烧肉作为礼品送给几个朋友，他们的反映都很好。

席面是按照绩溪传统席面安排的。它是一种民间的套菜，没有什么名贵、外来的食材，用的都是当地的原料，上桌时多是用碗做容器，因此这种席面根据冷碟、热炒的碗数，分为十碗八，八碗六等名称。我们这桌大概是十碗八，当时被人劝了很多酒，一顿饭吃的稀里糊涂的，记不得那些名字了。

 菜单

油豆腐炒青菜



干锅鸭

黄豆煲

咸肉鲜笋

土豆烧牛肉

炒面

丸子汤

锅贴



烧河鱼

这餐饭的席面虽然很丰盛，但是感觉上没有在农家吃得香，味道上感觉也很一般。人多酒多环境嘈杂是一个原因，更多的感受是不够精致，又没有像土菜那样纯朴，也就没有土菜那种鲜劲。如果说这就是徽菜的典型代表，很难让我喜欢。

资料：绩溪十碗八。

绩溪岭南“十碗八”

　　“十碗八”——是流行绩溪县岭南登源一带的民间宴席，以伏岭“十碗八”最为著名。它是一种民间套菜，一般只在婚寿吉庆之日操办。它是由十只冷碟、八道大菜（点心）组成。冷碟有小排骨、卤猪肝、卤舌条、桂花肉、干笋丝、腌蕨菜、瓜子、花生。其中六样荤素菜肴可随季节、条件的变化。绩溪县岭南方言中的“瓜”与“加”、“生”与“孙”同音，寓意“加子加孙，福泽绵长”。普通的十道大菜有“石耳炖鸡、时蔬粉丝、鄣笋猪蹄、枣耳甜羹、红焖块肉（外加发包）、虾米煨炀、三丁焖粉、萝卜杂烩、清汤肉圆、红烧全鱼。这套菜的特点是用料普通，熟制方便，朴素实惠，其原料皆产于当地。明代中叶后，绩溪徽商兴起，特别是清代咸、同后，岭南的徽馆业迅速发展。徽厨们为了提高家乡饮食生活水平，将海产品带到家乡，提高了“十碗”的菜肴档次，如将时蔬粉丝改为上汤鱼翅，鄣笋猪蹄改为煨海参子等。

　　岭南“十碗八”的组合精当、完美。这一民宴由菜类看，有荤有素；以味觉言，有咸有甜；按状态分，有干有稀；视种类论，有菜品、有主食；就营养说，蛋白质、脂肪、维生素、淀粉齐备；从技艺究，有炖、炒、煨、焖、蒸、氽七法皆用。有烹饪家赞誉绩溪岭南的“十碗八”是一套民宴菜肴的“黄金组合”。