今年3月3日至20日，新世纪日航饭店金诚园餐厅同福州聚春园大酒店携手联袂打造的这次美食节，不仅有聚春园大酒店创始人郑春发先生研制的驰名中外的菜品——“佛跳墙”，更有各色闽香十足的福州传统菜品呈送给京城广大的美食爱好者。

身为国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”的发祥地，聚春园大酒店的几位资深厨师特别受邀，带着他们精湛的厨艺和精益求精的专业态度前来助阵此次美食节。这支厨师队伍可谓阵容强大，各个都曾在国内外各种烹饪大赛中获过奖项。其中“佛跳墙”这道名菜的第七代传承人罗世伟先生是最耀眼的一位，这位“中国烹饪大师”将亲临北京新世纪日航饭店，带领着诸位实力雄厚的厨师们，献上地道的福州美食，保证推出的菜品道道正宗，款款经典。

 

享誉中外的“佛跳墙”早在20世纪初叶就已成菜，是一百多年以来一直位居高档餐桌筵席上的经典菜肴。作为本次美食节的主打菜，对这道菜的发展历史确实需要专门说明一下。“佛跳墙”是由聚春园大酒店创始人郑春发先生研制而成的。据说，清朝光绪二年（1876年），福州官钱局的一位官员在家里宴请福建按察使周莲，由他绍兴籍妻子亲自下厨制作“福寿全”一菜，即将鸡、鸭、肉和几种海鲜一

并装入绍兴酒坛内煨制而成，周莲吃了赞不绝口。事后命衙厨郑春发登门求教官员夫人，领悟这道菜烹调的奥妙。同时，郑春发又在用料上加以改革，以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排、萝卜垫底，上覆鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、广肚、蹄筋、干贝、鸽蛋、鸡胗、目鱼、香菇、冬笋等水陆八珍，配以骨汤、绍兴酒，加上桂皮、茴香、老姜、八角等香料以荷叶密封于酒坛中，用炭火煨制，使其身价更高，口味更醇。后来，郑春发接掌“聚春园”，将这道菜及时推出。一天，几位高官巨贾、文人墨客慕名来到“聚春园”，郑老板端上此菜，当场揭开坛盖，顿时满堂飘香，众人惊叹不已，争相品尝，味道更觉非同一般。其中有位秀才情不自禁，即兴赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”大家拍手叫绝。从此，这道菜就引用诗中的“佛、跳、墙”来命名，大名不胫而走，成为了当时官绅饮宴的必备佳肴，享誉海内外。

 

百余年来，聚春园的“佛跳墙”令无数食客回味无穷，令美食家们津津乐道，令文人墨客雅兴大发，令海外游子思乡情切。聚春园的几代名厨不断地对“佛跳墙”进行改良，现在的“佛跳墙”，精选鱼翅、鲍鱼、瑶柱、刺参、鳖裙、鰝肚、鱼唇、蹄筋、鸽蛋、花菇等，集多种山珍海味于一坛，品质更加上乘，味道更加可口。同时，除了配料特殊，聚春园还在制作“佛跳墙”的容器上进行了改进。他们别具匠心地从台湾定制了手工艺独特的陶罐作为加工“佛跳墙”的容器。陶罐本身具有良好的透气性，在加工过程中能够让食品得到充分的呼吸，以赋予美食更好的生命力。另外，在每次加工“佛跳墙”时，所散发出来的醇香也会不断地被陶罐充分吸收，使陶罐发挥“老汤”一样的作用。因此，每次制作出来的成品都会释放出

久存的醇香，为汤汁添彩，品尝起来味道更醇厚。此次我们非常有幸，由聚春园的大师专门从福建带来三只特制老陶罐，制作带有“历史回味”的“佛跳墙”（每日仅供应三坛，需提前预订）。

 

近些年，“佛跳墙”不仅进了北京，上了国宴，作为主菜招待过多位国内外贵宾，还荣获国家优质产品最高奖——金鼎奖。聚春园也荣获“中华老字号”称号。世界各地的嘉宾来到福州，都会慕名前来品尝“佛跳墙”。2008年6月，“聚春园佛跳墙制作技艺”列入国家级非物质文化遗产名录，更显示出“佛跳墙”的尊贵。聚春园“佛跳墙”不仅是一坛美食精华，更是一道饮食文化大餐，请大家在品尝的同时，品味“佛跳墙”百年烹饪文化的内涵。

 

除了“佛跳墙”，本次美食节还会为广大宾客献上多种独具福州特色的闽南风味的一系列名菜特色菜。其中“福州荔枝肉”是最具特色的闽菜菜品之一。做法是将新鲜的荸荠切成小块，包入切好片的猪瘦肉中，形成荔枝的形状。再将肉块入油锅炸熟捞出，接下来就是用之前以酱油、白糖、香醋、骨汤、芝麻油、湿淀粉调制的芡汁翻炒炸好的肉块，装入盘中，一盘色泽带红、形似荔枝、质地脆嫩、酥香味佳、酸甜可口的福州荔枝肉就呈现在宾客面前了，想想就令人食欲倍增。“封糟鳗鱼”是一道充满糟香风味的冷菜。它是以海鳗鱼肉作为主料，用白酒、盐、味精腌渍5小时以上，以香糟、生姜末、绍酒、五香粉、白糖、味精调成红糟汁，把淹好的鳗鱼肉捏干水分，放入红糟汁中再腌渍2小时后，用旺火蒸熟取出切片装盘。这道冷菜的特点是色泽鲜艳、红白相映、质地鲜嫩、糟香馥郁。此外还有蚧籽龙虾片、淡糟香螺片、十香醉雪鱼、洋烧排骨块等冷菜、热菜、汤类和各种主食甜点数

十种众多脍炙人口的闽南菜品，都将在3月份的“福建美食节”上，一一为宾客呈现。

 

福建美食根据其地理和人文特点，有着与北方菜肴截然不同的风格。想在京城足不出户便可领略到正宗的福建美食实属难得。那么就请不要错过北京新世纪日航饭店与福州聚春园大酒店携手举办的这次“福建美食节”吧。品尝美，品尝历史，品尝文化。