晚上吃饭的时候朋友打来电话，让我帮他在北容酒楼定个位子。北京有些酒楼的生意不错，但是吃饭要排队的酒楼还真是不多。北容酒楼做的是北京菜，因为价格适中，味道好，十多年来生意一直很好，成为附近居民的食堂。周末不想做饭了，很多人会去那里吃点东西，因此排队等座是常见的。因为我和北荣酒楼的老板是朋友，所以朋友会托我定位。电话打过去了，可是没帮到朋友，所有的包房都有人，散座的还有很多人在排队，明目张胆的插队是一件很没面子的事情，只好让朋友继续等待了。在经济危机的阴影还迟迟未散的时候，酒楼的生意做成这样，真为朋友高兴。

 前前后后去过几次北荣酒楼吃饭了，对那里的菜也算是有些熟悉了。在我的感觉里，北容酒楼的北京菜做的是比较地道的，比起那些挂着京味斋、京味楼招牌的菜馆，北容酒楼的京菜水准远远超过了他们。从品尝过的一些菜品来说，能够感觉到厨师的认真态度和对北京菜的深刻理解。酒楼的老板石万荣人送外号“京城侠厨”，为人豪爽仗义，结交了很多三教九流的朋友，“京城侠厨”的绰号就是北京晚报的刘一达先生送的。石先生本人就是烹饪大师，生在北京长在北京，对北京菜有很深刻的了解和理解，进入出示行业后，下了很深的功夫研究北京菜，他对北京菜的分类是：宫廷菜、官府菜、清真菜、庶民菜，还有老北京的那些老字号，八大楼、八大居、八大堂、八大春这些老字号留下的那些传统菜的流转，这些流派组成了现在的北京菜。都说北京没菜，其实北京菜是集各地菜肴精华于一身的大成菜系。

现在街面上的北京风味菜馆，做得多是家常菜，也就是老北京的庶民菜。虽然街面上也有一些官府菜、宫廷菜的牌子的餐厅，但是这些餐厅开在了街面上，离开了宫廷和官府，存在的环境没有了，本该有的风格也就失去了很多，很难说正宗了，而且沾上了官府宫廷，价格也就上去了，和老百姓的距离比较远。说北京菜，最应该面对市场的是庶民菜，就是老百姓常吃的那些东西。现在说常吃，其实早年间也不是经常能吃到的。早年间老百姓日子过得很苦，棒子面都不能保证天天能吃上，何况那些带着荤腥的菜肴。即使现在很普通的炒肝、卤煮火烧、炖吊子这类下货类的东西，那时也是百姓的美餐了。现在人们喜欢这些吃食，一个是对过去的追忆，一个是偶尔去换换口味，没有人在把这些东西当作好玩意了，但是喜好这一口的人还是有很多的。这也就为北京菜的发展提供了广阔的空间。

说到底，餐厅这类企业的兴衰，完全是老百姓脚步选择决定的。要让老百姓进去坐下吃完了还想再来，好吃就是首要且是必要的条件了。有很多餐厅在营销上、环境上、折扣上下了很多功夫，但实际效果并不是太好，究其原因还是菜品不好吃。表面功夫是一时的，难有一世的效用。菜品的质量我觉得四餐厅经营中最重要的。这不是说其他方面不重要，把一个餐厅经营的多种因素放在一起考察，显然是一个整体的，缺了那方面都会影响到经营、影响到效益。但是如果硬要分出孰轻孰重的话，我以为菜品的质量是最重要的。北容酒楼的成功，大概也是这个道理。

炖吊子

炖牛窝筋

茄泥

烧羊腩

干炸丸子

家常炖带鱼

酱肘子