前几天，两次参加了大董董氏烧海参年度答谢晚宴，吃到了不少好东西，也认识了一些新朋友。

这样的活动大董每年都要举办，把一些朋友请来坐坐，喝点红酒，吃条海参，聊聊天，再尝尝大董的新菜，走的时候大董先生还有礼物相赠。今年的礼物是一瓶珍藏版的澳洲红酒，我因为在席间答对了一个问题，而外获得了一瓶。服务员把酒装在口袋里，离开餐厅的时候手里便多了两个提袋。这个春节的红酒算是有了着落。

晚宴走的是大董冬趣菜单。
前菜是柿子胶囊、番茄脆菇沙拉和烟熏油梨果三文鱼配老北京咯吱。这三个菜都利用了分子厨艺的手法，造型奇妙，口感奇特。

柿子胶囊

番茄脆菇沙拉

烟熏油梨果三文鱼配老北京咯吱

主菜当然是董氏烧海参了。

制作中的海参

除了海参，还有阿拉斯加雪蟹。

汤是花雕秧草敲虾馄饨。馄饨皮试一只虾敲出来了的。类似于福建的肉燕，但是难度更大。这个敲虾馄饨是从温州地区的民间小吃演化而来。花雕用的是30年的陈酿，醇厚香洌。

其他的还有烤鸭、小嫩豆等，甜品是一品冰花玫瑰银耳，也是分子厨艺的作品。

大董先生在晚宴上致辞

采访团结湖店行政总厨高新宇先生