去年年底的时候，佛山传媒集团到北京推广鳗鱼。那里电台的朋友打电话给我，要我去参加一下。虽然年底事情很多，但是还是过去看了看。

鳗鱼这东西，北方人以前吃的少，因为北方很少产这种东西，南方的东西到北京、到北方，多是因为粤菜北上。急的当年在东西小胡同里的阿静粤菜吃饭，点上一个豉汁蟠龙蟮就是大菜了，蟠龙蟮就是鳗鱼，只不过借用了鳝鱼的名字。后来日本料理在北京越来越普及，鳗鱼饭的味道很受北京人的喜欢，这时期，鳗鱼慢慢进入了人们食谱中。

中国是鳗鱼生产大国，不过鳗鱼的消费大国却是日本，中国生产的鳗鱼大部分去了日本，而且是质量最好的那部分，还有一部分去了韩国，剩下的那些，才进入中国的市场。好东西去了国外这也是没办法的事情，赚钱是商人的第一要义，国民味道如何他们是可以不关心的，这大概是原始积累阶段共有的现象吧？日本现在发达了，最好的东西都留在国内，让国民享受最好的食物。这一点中国目前还做不到，如果有一天中国的经济水平达到日本的水平，中国人的口福也要比现在好上许多。鳗鱼如此，松茸也是如此。云南的松茸最好的也是给了日本人，河豚最好的也是给了日本。

中国最大的鳗鱼产地在广东，大约占了十成中的七成，在广东养鳗鱼的企业中浙江人做的最大。这次到北京推广鳗鱼的也是浙江人。名义上是让北京人尝尝鳗鱼美味，实际上呢，是因为日本限制中国鳗鱼进口，很多鳗鱼只好转到国内市场了，这也是迫不得已的扩大内需。松茸广为人知成为餐桌佳品，也和日本限制有关，日本一限制，只好转头回到国内市场。日本人不限制了，好的就又去了国外。直到今天最好的松茸还是被日本商人拿走了，我们能吃到的，不过是日本人挑剩下的。没办法，人家给的价格高，趋利是市场作用的必然。

松茸比鳗鱼早几年流行，北京人吃松茸的也比较多，松茸的菜式也不少。鳗鱼虽然很早就随粤菜来到了北京，但是广东是外向型经济，眼睛不太看国内市场的，因此鳗鱼在国内的吃法也就不多；虽然日本料理中有不少鳗鱼，但是吃鳗鱼饭、烤鳗鱼、照烧鳗鱼等菜式外，也没有什么新鲜的了。要想让北京人、北方人吃上鳗鱼，多几个花样就十分必要了。这次鳗鱼推广会上鳗鱼协会带来的厨师做了基本的烤鳗鱼，尝了一块，味道不错。不过再不错也就是那种已经很熟悉的味道。不过这次推广会借用的场地雅唐川菜馆，做了几道川味的鳗鱼菜肴。不过除了酸菜鳗鱼之外，其他的感觉一般。鳗鱼这种肥厚的食材，要想做得好吃还真要动动脑子。

推广会现场

生鳗鱼

厨师现场制作

烤好的鳗鱼

串烧鳗鱼

鳗鱼汉堡

酸菜鳗鱼

雅唐川菜馆的川菜。颜色挺好看的，味道一般。