粤菜北上的时候，也把粤语中的许多名词带到了全国各地。以前北京人吃完饭说的是结账、惠钞，现在呢，一律都是买单了。买也是借用字音，按照粤语的发音应该是“埋单”。还有一些原材料的名称，粤菜的称呼也和内地不同，草鱼是北方的称呼，到了粤地就成了鲩鱼。这个字读起来也很奇怪，许多人望字生音，直接读成了wan，可是要是用电脑打字的话，输入wan是打不出鲩字的。有一天看朱轶写得一本和饮食有关的书籍，知道这个字的读音是huan，再写鲩鱼的时候就很方便了，为此有一次见到朱轶的时候还玩笑的说他是我的一字师。

龙趸鱼也是广东人的叫法，北方没有人这个叫法。有一次在南洋海鲜花园吃饭，看到了一条大鱼被切开分段售卖，问了一下粤菜厨师，说叫做“龙趸”，师傅口音严重，说了几遍也不知道是什么鱼。后来问了一个普通话稍好切认识不少字的朋友，知道了龙趸的写法，才知道龙趸是石斑，不过比较大而已。石斑是常吃的，龙趸因为大，所以北京见到的少一些。也正是因为大，一般是分开卖，因为很少有人一下子吃掉十几公斤鱼肉的。这在龙趸家族中还算是一般的，大的龙趸有一百多公斤，不过这要野生，现在人工虽然能够饲养龙趸，但是不会长到野生的那么大。

前几天，几个朋友相聚在全聚德荷花市场店，目的就是吃龙趸。朋友找到了一条20斤的龙趸，利用不同的部位做了几个不同的菜，邀请我们过去尝尝，同时还为此次聚会准备多款新西兰葡萄酒。一餐饭吃完，最深刻的印象就是：龙趸鱼真好吃呀。 

包房

菜单

碧绿榨菜。用莴笋适当脱水而成。这道菜是一位姓付的四川厨师带到京城的，后来经烹饪大师孙立新先生改良，得以在便宜坊集团内诸家店推广，再后慢慢流传开。但是做得好不多，志新桥那里的付家小厨做的不错，荷花市场全聚德做的也不错。
改良版烤麸、，加了腐竹和花生米，我很爱吃，实在是下酒的好菜。
有机蔬菜拼盘，萝卜是潍青，红的是菜椒，清甜爽口。
金钩西芹。海米炸的酥香脆，挑了着吃，酥香盈口。
榨菜芯。腌的像萝卜，脆口的，好吃。
白菜蛰头
卤水鸭舌。全聚德的看家东西，被改成粤味卤水，味道不错。

川穹白芷炖斑头。足足煲了六个小时的靓汤，清甜滋补。

汤水甘甜清澈
凉瓜支竹焖斑尾。凉瓜、支竹都是广东人的叫法，翻译成北京语言就是苦瓜、腐竹。广东人讲究口彩，苦、干、腐等字都不用，苦瓜叫凉瓜，猪肝叫猪润，猪蹄叫猪脚，猪舌头叫猪脷等等。这个菜是典型的粤菜，但是加入了北方酱料调味，闷得入味很透，肉质香浓，支竹味道更好。

黑椒汁煎斑排。未煎之前的鱼排

煎好的斑排。外表一点焦香，内力细嫩，海鱼的鲜甜加上与一点胡椒的香味有着很好的融合。

杂菌烧斑腩。我爱吃这样的菜。

冬菜蒸划水。鱼鳍部位的肉质最鲜活，清蒸是最好的处理方式，冬菜微微的辛香正好解了鱼的腥味，鲜的恰到好处。

芥蓝炒斑球。卖相虽然一般，但是实在是好吃。
烧杂菌。为了配合浓味的新西兰红酒，加了几个味重的的菜肴。

烧羊腩

猫耳朵。石明是面点大师王士强的高徒，为此我要石明为我们做点面食吃，于是有了这盘好吃的猫耳朵。

茉莉餐厅的董飞带来的乡间米酒。




这是我第一次饱餐龙趸，也是我吃的最过瘾的一次鱼肴盛宴。