天下美食是我喜欢的的一本美食杂志，在众多的美食杂志中，我以为天下美食是办的最好的。最近杂志进行了改版，新刊出来后，编辑部召集了一些人征求意见，就改造中国菜的话题进行深入的研讨。宴会设在大董金宝汇店，京城里很多优秀的厨师参加了这次研讨，有幸获邀，得以忝陪末座，见到了老朋友，认识了新朋友。

菜单式以大董冬韵系列为主题，和我前天见识的内容稍有变化，主菜用果酥三文鱼取代了红花汁鳘肚公，甜品上的是一品冰花玫瑰燕和分子厨艺做的咖啡。这些菜以前都吃过，此次的感觉味道上又有变化，更好吃了。马克南先生也出席了这次聚会，中国分子厨艺的发轫，应该得益于马克南先生，是他把分子厨艺带到了中国。当年香格里拉酒店蓝韵餐厅的分子厨艺作品，让很多中国厨师开了眼界，也为改造中国菜提供了一条思路。因为马克南先生的到场，今天的菜式里有很多分子厨艺的作品，算是对马克南先生的致敬吧。

脆柿子沙拉。胶囊里是柿子液和那个脆嫩的小舌头，咬破胶囊，甜液裹着小舌头流出，有着很新奇的口感。胶囊技术就是分子厨艺之一。

果酥三文鱼。三文鱼用的分子厨艺中低温慢煮的技法，最大可能的保证了三文鱼的鲜嫩。

一品冰花玫瑰燕。鱼子模样的圆粒也是胶囊技术的运用，里面包的是香浓的玫瑰酱，配合着雪白的燕窝，有着很漂亮的外观和香浓的味道。

咖啡。这也是分子厨艺的作品，咖啡做成了泡沫状，像极了冰激凌。

蒲公英糖葫芦。这个也是分子厨艺的作品。

大董先生。作为外来先进烹饪技艺的分子厨艺，被大董先生掌握后，很好的运用到中式美味的创造中，不是简单的照搬，不是简单的拿来主义，而是根据中餐的特点，根据大董菜品系列的特色，有目的的拿来为我所用。这也是大董先生的高明之处，更是改造中国菜的有益探索。

把分子厨艺带到中国的第一人马克南先生

小提琴演奏家吕思清先生

天下美食老板