两年前差不多也是这段时间，曾经和大董先生聊起过去的那些吃食。聊着聊着，不由得慨叹有些吃食现在已经见不到了，姑且称它们为已经逝去的美味。这些美味于我来讲多数只是听说过或者在书上看到过文字描述，没吃过、没见过也就没有什么遗憾，即使有也是从文字生发出来的，最终会到的还是文字，引不起味蕾上的向往。这也是没有办法的事情，余生也晚，家境更贫，吃饱肚子是大部分人生时间的主题，讲究吃喝不过是一两年的事情，当然不会见过那些已经逝去的美味了。秃黄油对我来讲大概就是这样的一个传说。

不过，在大董那里我尝到了秃黄油，吃到了这已经消失却又被大董先生复活了的苏州美味。沈宏非先生是这样描述秃黄油的：苏州方言，“秃”即“只有”或“独有”之意；“黄油”者，高纯度之蟹粉也，不同于包含蟹肉的蟹粉，即出蟹后只取蟹膏蟹黄，用葱、姜及熟肥膘末爆香，再以黄酒闷透，加高汤调味，复淋猪油，洒胡椒粉而成。“黄油盈溢，金脂香软”便是这道菜呈现给人们的视觉味觉特色了。

大董作品苏帮名菜秃黄油。端的是美食美器，人间至味。入口先是鲜，再是香，过后是浓。那种鲜香结合成的难以化开的浓香、鲜浓。公蟹、母蟹之精华，完全浓缩在这道秃黄油之中，怎么能够不鲜不香不浓呢？