很久没吃带辣味的食物了，妻子有点想了。所以我说请她去吃麻辣香锅，妻子笑着答应了。

妻子的童年和少年时代是在桂林边上的阳朔度过的。桂林虽然地处广西，但北部和湖南、贵州接壤，饮食风格上有点靠近湖南、贵州，和南宁地区亲近粤菜的风格迥异。桂林话也和南宁的白话不同，更像四川、贵州的声调。因此妻子从小是吃辣椒长大的，不然的话，也不会再恋爱的时候带着我去吃湖南菜。

因为我很长一段时间因为身体的原因不吃辣椒，因此妻子也就陪着我吃些清淡的食物。好在妻子后来是生活在广州，粤菜的清淡成为他的饮食主旋律，因此也可以不吃辣椒的。不过偶尔吃到朋友从广西家乡带来的食物，吃的还是很开心的。我们到外面吃桂林米粉的时候，妻子总会在自己的碗里加上一些辣椒的，红糊糊的米粉汤，妻子也吃得很开心。

麻辣香锅在北京流行很多年了，我曾经去过几家，尝过了这种品种丰富多样，味道单一刺激的菜式。但是妻子却从来没有吃过这种在北京已经有了十多年历史的重庆土菜。这种简单的吃食居然没有和妻子一起去过，这是我的失误。利用今天的机会，弥补我的失误。

麻辣香锅这种吃食，是发源于重庆缙云山区农家的土菜。重庆自从直辖之后，一直想把自己拖出四川的笼罩，反应在饮食上，就是要打造重庆菜的品牌。可是川菜的历史太悠久，影响力太大了，要想摆脱川菜的笼罩，就要找个响亮的名头另立山头。重庆饮食界不乏聪明之人，根据重庆的地理特点和民俗风气，于是“江湖菜”闪亮登场了。联想到最近重庆市的打黑风暴，以江湖说明菜系的特点，估计也就是重庆这个地方才能出现。

川菜走精致路线，重庆菜就走粗犷路线，于是很多乡间菜、农家菜就被好吃的重庆人发掘出来，继而推向全国。水煮鱼、泉水鸡、福寿螺、牛蛙、重庆火锅、麻辣香锅等菜式经重庆人的发掘、改良、推广，逐渐在全国各地落地开花。所谓江湖菜，按照重庆人的解释就是怎么好吃怎么来，没有什么一定之规。能够做到简单好吃就是江湖菜的追求，麻辣香锅、水煮鱼就是典型的代表。

麻辣香锅在重庆就没有一定之规，各家有各家的做法。味道上虽然差异不大，但是因为酱料、香料放的比例和种类有所区别，每一家的味道还是有所区别的。我吃过比较好吃的是陈庆改良过的麻辣香锅，据陈庆说，香料的选择上、辣椒的使用上，陈庆都加进了自己的想法，因此陈庆炒出香锅辣而不燥，麻辣层次丰富 、分明，香辣适口很是好吃。

个人认为，麻辣香锅想要留住客人，一个是要把原料炒香，要让客人感受到食物的香味，而不是只能感受到麻味、辣味，辣香、麻香、食材香要有分明的层次感，咀嚼时能充分感受到这种层次带来的味觉享受；一个呢，是要炒得干爽一些，不要太多油，油多了，一是不够健康，二是会把食物泡的发软，失去了口感和一定的香气，吃的后来会让客人对香锅的印象大打折扣。再有就是一定要做到足斤足量，不要让客人在香料中挑拣可食之物。

我怕们今天去的是一麻一辣亚运村店。这家店开在安慧北里的美食街上，就在安慧北里中学的边上。老板是从北京饭店出来的，对餐饮管理很有自己的心得。麻辣香锅这种味道单一刺激，品种选择多样的菜式，消费对象多亿时尚青年为主，因此，一麻一辣的环境设计也很时尚化，服务员的服装和法式也很时尚。麻辣香锅炒得不错，料足，味道也足。我们要的是微辣级的，很久没吃了辣味的我们，吃的很是过瘾。原料是妻子和女儿选的，我只负责吃。没想到珠珠也能吃辣，而且是我们中间吃的最多、坚持到最后的。也正是因为的珠珠的坚持，我看到了锅汪着的油，捞出那里的食物尝了一口，外表疲软，油味过重，已经不是开始尝到的味道了。如果能炒得干松一些，就能克服这个缺点。

一份有鸡翅、虾、牛肉丸、牛肉、鸭血、藕、山药、豆皮的香锅，配上一碗香喷喷的香米饭，一顿中饭就解决了。喝点店里自制的柠檬水，吃个饭后的冰激凌，去火降噪的目的也达到了。

香锅

香锅局部

小菜

米饭

餐后冰激凌