点心在北方一般是指糕点，稻香村、桂香村、宫颐府那种点心铺卖的甜咸口的糕点。北方的点心是吃零食的一个选择，不会拿它们当饭吃的。北方的点心种类虽然也有不少，多数还是满族人带来的，后来有了南味糕点铺，南方的精细点心也就在京城扎下了根，北京点心也就丰富了许多。

在南方，点心说的是一种饭局吃食，饭局终局时的一个点缀，可以作为主食出现，多数是作为主食的补充，一句话就是吃着玩的。到了广东，点心的意义又有了一些扩展，早茶、宵夜，除了喝茶、喝粥之外，点心就成了主角。广东这个地方，大概是最能接受外来食物的地方了，淮扬的点心好，那就拿来端上自家的餐桌，西洋除了新东西，过不了多久也会在广州的餐厅里见到。于是乎广州喝茶时的点心种类大概是全国范围内品种最丰富的了。很多餐厅酒楼都很重视点心的制作，各式各样的点心更是广州人喝茶时不可缺少的食物了。

粤菜餐厅是很重视点心的，大概早上的生意都靠点心支撑，不得不重视。点心做得好，肯定能招来一批固定的食客，早茶喝美了，中午懒得动地方，那就早茶直落午市，坐在那里加几个菜，把中午顺带也就解决了。现代社会很有一些人是晚睡晚起的，早茶直落午市也就是这些人一天活动的开始，很多餐厅为了适应这种现代社会的作息时间，把早茶延续到中午就成了一种既定的经营方式了。广州如此，北京的粤菜餐厅也如此。就我知道的就有唐宫、主席台、凰庭、夏宫、翡翠等不错的粤菜酒楼是这样做的。主席台更是推出了周末点心餐，王府饭店的凰庭也有周末点心自助，一时间都有不错的生意。 

广式点心的精致和美味是得到公认的。讲究原料的生鲜，制作的精细，加上粤菜本身的清淡，和现代饮食观念也是比较符合的。尤其是在北京，粤菜虽然不像以前那样高高在上了，但是其价格还是属于高档消费的。尤其是制作精细的粤式点心，喝一次早茶（吃一次早餐）的花费，不亚于吃一顿正餐。这就要求点心的出品一定要高质量，让就餐者能有美食的享受，觉得钱花的值，就是这些餐厅的点心必须达到的要求了。

前几天，在中国大饭店夏宫尝了几样他们的点心，感觉不错。和京城我喜欢的几家粤菜餐厅的点心相比各有千秋，夏宫的点心胜在品种多，制作细，而且在传统上还有一些变化，带给人一些新奇。

虾饺：最传统的茶点了。澄粉做皮，虾仁、猪油、少许芹菜粒做馅，虾仁鲜甜弹牙，汁液香滑，芹香渺渺，算是不错了。只是皮的韧性稍差，口感上比广州本地稍逊。这大概也是没有办法的事情。北京的水和广州的水不同，用北京的水和面，总是难以有广州那种口感的。

肠粉：肠粉吃的不是馅。要的就是肠粉的口感。因为水的问题，肠粉的感觉也不算好。如何处理这个问题看来要好好研究一下了，主席台的肠粉也存在这个问题。

干炸瑶柱肠粉：挺好吃，问题同上

蟹粉小笼：小笼大概是淮扬、本帮点心的强项了。夏宫的虽然不错，但是在鲜味上、香味上总觉得有些差距。虽然夏宫是粤菜、淮扬两套厨师班底。

豉汁排骨：很好吃，嫩滑入味。

鱼面：据说这是厨师为香格里拉酒店的大老板创制的一道面食，老板很喜欢，但是我吃过两次了，不算喜欢。汤很鲜，但是面条过于绵软了，估计是要照顾老年人的牙口吧。做面条北方叫煮面，南方叫下面，煮和下的分别也是北方南方面条口感差别所在。明白了这个道理，就是这碗面条我不喜欢的原因

核桃酪配雨花石汤圆：核桃酪浓滑香甜，很好的衬托出雨花石汤圆的甜糯。

茼蒿炒饭：时令的炒饭，清香素淡，爽口解腻。

杨枝甘露配佛手酥：佛手酥是极品，没有吃过这么好吃的酥皮点心。酥的层次、香的层次都让人叫绝。

焗餐包：夏宫的招牌点心。表皮酥香脆，内瓤甜香喧，馅料是叉烧，甜咸适当，美味。

蛋塔：香滑酥脆，蛋香浓郁。

咖喱酥、佛手酥。因大家夸奖佛手酥，于是又加了几个，外带送上了咖喱酥。同样精彩美味。

要是去夏宫吃点心，这几样是不可不尝的。