一段时间以来，北京的家常菜馆很是流行。开始的时候是为了找一点家的感觉，吃点小时候吃过但是不常吃的东西；后来呢，则是因为便宜，适应面广，慢慢的流行开了。当年北京有几家声名不错的家常菜馆，东西那一带有民芳和东亚，后来有了郭林，直接以家常菜为号召，连锁店开遍了京城。在后来，大大小小的家常菜馆就遍布京城了，以家常菜对付中饭、晚饭的人也越来越多了。

开始时候的家常菜，做的主要是北京人家里吃的那些菜，炖排骨、炖带鱼、肉片扁豆、西红柿炒茄子丝等，后来呢，家常菜的范围扩大了，把别的菜系的一些经典切简单的菜也加了进来。川菜中的鱼香肉丝、粤菜里的梅菜扣肉等等，也加入了家常菜的行列。有一次和川菜大师牛金生老师聊天说起家常菜，牛老师根本不承认什么家常菜的概念，与其说家常菜，不如说庶民菜概念更能适合目前北京流行的所谓家常菜。而且这个庶民菜已经不再局限在北京地区了，全国各地的都能涵括进来，而且北京现在的家常菜发展趋势也能证明牛老师的这个提法。

吃过很多地方的家常菜（其实外地没有家常菜的概念，也没有所谓的家常菜馆），抛开全国范围，要说北京城里家常菜（庶民菜）做的比较好的，要数劲松中街那里的北容酒楼了。曾经和几位餐饮界的朋友聊起北京菜里的庶民菜，大家公认做的好，就有北容酒楼。这是为什么呢？

北容酒楼的老板是烹饪大师石万荣，自小长在北京，曾经在梨园界呆过一段时间，至今酒酣之际还能字正腔圆的唱上几句。要说北京城里懂得吃喝的，一是贵族而是高官，三是巨贾，四是各界达人，再有就是梨园界的人士了。石大师耳濡目染自然对饮食那些事接触的也就多一些。后来几经辗转学了厨艺，成了中国烹饪大师，自然不会忘记小时候吃的见的那些北京菜了。有了条件，有了技艺，于是石大师便把记忆中的北京菜慢慢的做了出来，并把自己的技艺和理解融会贯通到北京庶民菜当中，做出了好吃的北京菜，成就了今天北容酒楼每天排队吃饭的好生意。

做好了庶民菜，便想着变化。变化之一就是把市面上流行的一些菜品加以改造，成为北京家常菜的新内容。这也是北京家常菜在今天竞争激烈的餐饮市场图谋生存的招数之一。其实任何菜系任何菜种都是发展变化的，都在不断吸收着新鲜的东西来丰富壮大自己的。菜系的丰富发展如此，一个菜的类别也是如此。正如目前流行的北京家常菜增加了许多外菜系的基本菜式一样，北容酒楼也在北京庶民的基础上，加进了一些时鲜的菜品，这大概就是与时俱进在餐饮也得具体表现形式吧。

前几天和几位餐饮界人士和美食口的记者去了北容酒楼，吃了几个石万荣大师亲自提调的菜品，既有北京传统菜，也有不是时鲜的海鲜类菜品。吃完后，大家的感觉很舒服，喝茶聊天时还有很不错的味觉记忆。

传统的北京菜

炖吊子：香鲜醇厚，滋味悠长。

炖牛窝筋：第一次吃，第一次吃到这么好吃的炖牛肉。滋味腴厚，酥融欲化。

干炸丸子：外皮酥脆，内里鲜香。

家常炖带鱼：小时候家里的味道

酱肘子，吃了这个，天福号的也就可以歇菜了。

烧羊腩：细润酥香。

鸭掌：很有口感，腌制的味道我很喜欢。

老北京茄泥

时鲜菜：

豆豉蒸生蚝：生蚝肥美，豉香浓郁。

汆螺片：和好的粤菜师傅做的相比，这个菜在火候的把握上还要提高。

蒜茸蒸扇贝：先前的粤菜海鲜，现在已是很多家都在做了

豉汁蒸蛏子：倒不如姜葱炒更好一些。

剁椒蒸贵妃蚌（天鹅蛋）很精彩的一道菜，脆嫩甜香辣，还有一点微微的酸香。

这几道菜和粤菜酒楼比起来，有的差一些，有的自成风格。北容酒楼的这些菜，很能代表现在京城里家常菜概念的菜品内容，质量上却远在那些以家常菜著称的餐馆之上。