和大董先生、徐小平先生聊长江三鲜，大董先生刚刚从扬中江鲜节回来，自然有很深的体会，小平老师是扬州人，自小吃着江鲜长大，也是很有发言权的。我呢，只有听的份了。长江三鲜，一说是鲥鱼、刀鱼、河豚，一说是用鮰鱼顶了河豚的位置。这两种说法也不知道那个是最原始的。有人说，因为河豚有毒，每年都会因为吃河豚死上几个人，国家不太主张宣传河豚，因此用鮰鱼代替河豚；也有人说，是因为鲥鱼已经灭绝，三鲜只剩下两鲜了，为此由河豚顶了上去，弥补鲥鱼缺失的遗憾。这个说法是把鮰鱼放到三鲜之中的。我也不知道那种说法是对的。

大董先生今天说，扬中那个地方吃河豚已经有2500多年的历史了，按照公元纪年，那就是公元前的事情了。大概是在春秋时期，扬中就开始吃河豚了。如果这个说法成立的话，那么三鲜应该是鲥鱼、刀鱼、河豚了。现在鲥鱼基本灭绝了，偶尔还会在富春江、钱塘江以及广东的西江里见到，但是数量之少已经男仔餐桌上见到了；刀鱼也很少见了，能见到的也是天价，一般人难以问津。记得小平老师说他中学的时候，家里的鲥鱼卖0.72元一斤，和一斤猪肉的价格差不多，现在如果是野生的鲥鱼，100斤猪肉也换不来的。

小平老师还透露了一个信息，就是今后也许会有鲥鱼吃了，是长江的鲥鱼，而不是市场上餐厅买的那种泰国、缅甸进口的假鲥鱼。进口的鲥鱼只要几十元一斤，餐厅里却想你要长江鲥鱼的价钱，蒙的就是那些喜欢耳食之人。虽然餐厅卖的不真，但是这种事还是愿打愿挨，反正很多人没有吃过真正的鲥鱼，权当吃到的就是真的罢了。

小平老师透露的信息是：江阴那里利用先进的方法，已经有了养殖的鲥鱼，先育苗，长到一定个头的时候放到长江里，到了时候在捕捞回来，算是半养殖半野生吧。小平老师说，这种鲥鱼让他想起了中学时代鲥鱼的味道，看来是不错了。但是大董先生则认为养殖的东西怎么也比不上野生的。当然是这个道理，但是无论如何，这种半养殖半野生的鲥鱼怎么都会强过进口的假鲥鱼的。

即使是河豚，现在也是养殖的多，最早是扬中那里养殖成功，随即很多地方都有养殖河豚的了。养殖的河豚和野生的河豚味道上确实差着很多。早年间在镇江吃过一次野生的河豚，那种鲜美至今难以忘怀。后来在北京、在唐山、在其他地方吃过很多次河豚，再也没有镇江的那次好吃了。朋友说，养殖的河豚逐渐在退化，毒性比野生的小了很多。也许就是河豚毒素的减少，味道也就逊色了吧？大概这也是没有办法的事情，任何一种吃食，只要在中国流行起来，灭种的可能性就会大大增加。为了满足人们的口腹之欲，除了大量的人工驯养，还能有别的办法么？自然界存在的东西是有自己的定数的，中国人的嘴巴太厉害，打破了生物繁殖的规律和平衡，也就快到了吃不到的时候了。当然这里面还有其他的原因，社会发展带来的污染是物种灭绝更大的因素。

不过这就是另外的话题了。