白菜双墩

晚上回家的车上，车在电视放了一段北京的宣传片，里面有很多美食的画面，炸酱面、卤煮火烧、烤鸭、涮羊肉等北京的传统美食，一一在眼前闪过，真是诱人。尤其是在急忙回家吃晚饭的之前，看到这些好吃的，肚子感到更饿了。

除了这些传统的美食，画面中还有很多现代的美食，那些盘饰精致、制作精巧的菜品更是吸引了我的眼睛。我熟悉的有大董的菜品，梧桐俱乐部的菜品，皇家驿栈的菜品等等，看到那些精美的菜品，不由的想到生在北京这个美食之都，做着一档有关美食的节目真是一件幸事。有机会见识这些美食是我的荣幸。

前几天和郝文杰先生聊天，说到菜品创新的问题，我觉得现在交通发达，资讯发达，过去那种产生菜系的条件喜爱飞速发展的交通和资讯面前，逐渐的消失了，人们的交往越来越便捷，对外部世界的了解越来越方便，广州一分钟前的事情很有可能很快就在其他地方成为话题，即使对国外的了解，由于互联网的普及也变得方便了。菜系的产生，一个是要具有一定的经济文化发展水平，一个是要有一个相对封闭的空间，现在呢，封闭的空间几乎不存在了，经济文化的发展水平虽然还有高低之分，但是相互间已经不存在交流的困难，也就没有什么秘密可言了。这样的形势下，菜系间的学习和借鉴可以迅速的实现，拿来主义成为菜系改革和丰富最基本、最有效、也是最简单便捷的手段。菜系的融合在大的都市里一件发轫，菜系产生的条件业已消失，以后的中国菜系怕是要有一个统一的名字中国菜了。这也就是《天下美食》第九期的重点文章改造中国菜的立论基础和着眼点吧。

大董先生说，中国厨艺落后了。在今年的博古死烹饪大赛亚洲区的比赛上，中国厨师只取得第五名的成绩，没有能进入到法国的决赛。大董先生认为，落后的不是技艺，而是理念。“我们和世界烹饪大国的差距在于：我们不能同时在艺术和美食两个层面上完美的表达中国菜，满足人们在精神层面上的美食需要。”大董先生这样总结到。基于这种解读，才有了改造中国菜的说法。

对于厨艺，对于中国菜，除了吃之外，我是门外汉。但是朦胧的感觉到在地球村逐渐形成的今天，美食也有逐渐融合的趋势，要想是中国菜成为世界性的美食，改造中国菜就势在必行了。先进的技术、先进的理念，多样的食材，无不补充着中国菜的内容，为中国菜的改造和发展提供着坚实的外部条件，关键在于我们能否自觉地认识到自觉地去实现中国才的改造了。

干烧比目鱼

番茄脆菇沙拉