虽然还在夏天，有些餐厅已经开始准备秋天的菜肴了。走在季节的前面推出新菜，是餐厅自身努力的表现，也是目前激烈的市场竞争所导致的必然趋势。最近这一段时间总是听到餐饮界的朋友说naoyun影响了生意，客人不多，流水也就上不去。去过几家餐厅，确实看到了这样的景象；但是这不是绝对的，有的餐厅在这段时间里生意好的不得了，流水居然是平日的两倍。顾客盈门，人声鼎沸。一天将近100万的流水，怕是要数钱数到手软了吧？

有些餐厅确实受到了影响，生意不好，利用这段时间修炼一下内功，熬过这段时间在争取把生意做上去。所维修练内功，不外是抓管理推新菜，运动会过后，菜单也有了新的面貌。这会让自己的回头客体会到餐厅在努力着，多少会得到消费者的认可的。

今天去了做台湾菜的欣叶餐厅，尝了他们准备在秋季推出的两道新菜。一道是高粱红糟蟹，用金门高粱酒和福建的红糟来烹制肉多膏满的红鲟蟹，成菜艳红，酒香扑鼻。但是细品之下，红糟的用法值得商榷，糟味调的不够精到，闻着虽然不错，但是和蟹肉的结合不好，红糟压住了蟹肉的鲜甜，有些喧宾夺主了。红糟在这里应该是配角，为的是增香提鲜，用的过了，就会压制主料的味道，而且会使配菜回味时，口感发酸微苦，今天这道蟹菜中的豆腐就是这样的口感。用糟，要的是酒香醇厚，回味悠香，是那种带有韵味的回味和厚味，在这一点上，这道高粱酒红糟蟹显然还是有调整的必要。

第二道是咖喱草虾，虾很大，也很新鲜，咖喱的味道很正，香气浓，回味正且悠长。里面配的咖喱土豆更是入味好吃。只是这道菜和前面的蟹菜都是味重味厚的菜肴，两者前后上来，味道上有些冲突，中间如能见个一个爽口的小菜，品尝的效果可能会更好。我试着要了一碟青木瓜丝作为陪衬，也把顺序做了调整，口感和味道果然不同，青木瓜的爽脆清香，一下子把两道重口味的好味挑逗出来了。

在我看来，咖喱草虾要比高粱酒红糟蟹精彩，咖喱用的是日本咖喱，精致也细致，红糟的用法过于浓重了，影响了红鲟蟹的美味，有些得不偿失。