昨晚在什刹海荷花市场的甲丁坊参加了一个酒会，今天晚上又去了什刹海。没去甲丁坊，去的是全聚德。

什刹海全聚德的老总石明是老朋友，有趣的是他的一些朋友同时也是我的朋友，而从来没有聊起过这些共同的朋友。有一次听相声之前在石明那里吃饭，几个朋友碰到了一起，而且坐到了一个桌子上，不用说，肯定是以石明为轴菜聚到一起的。吃饭时，大家哈哈一笑，算是知道了彼此间还有着共同的朋友。

因为有事要和石明商量，晚上便去了他那里。荷花市场快走到北头的时候，就看见全聚德的招牌了。在一个小包房坐下，石明问我吃什么？我说随便，今天主要是说事，不是品菜，他安排什么就吃什么，不要大菜，可口最好。

吃了几个小菜，喝了两瓶红酒，我没喝几口，都是同去的朋友和石明喝的。看到他们享受美酒的样子，心里有些羡慕，无奈喝酒回家，妻子和女儿都会说我的，不敢喝了，只是浅尝了几口，知道滋味就放下了酒杯。

荷花市场全聚德烤鸭是少不了的，但是菜品上保留了一些全聚德传统的鲁菜，更多的是新潮的粤菜。粤菜的加入使得这家店的菜品种类上和风味上丰富了许多，在烤鸭浓腻的基础上，加上一些清淡的粤菜，还是很合理的一种搭配。

凉菜中的大拌菜不错。这个菜差不多每个餐厅都有，优劣的区别在于材料的取舍和调味汁的制作。菜用最鲜嫩的部分，调味汁用的意大利油醋汁和橄榄油，洒上一些脆脆的花生碎，有了香气，有了口感，也有了清爽解腻的酸脆。这个菜得到了大家的赞扬，很快就被吃完了。

盐焗是粤菜中客家菜的一种烹饪方式，盐焗鸡、盐焗虾等菜品都很受时刻的欢迎，盐能把原料本质上的味道激发出来，要的就是那种咸香。把鸭肠用盐焗的方法做出来，也算是对粤菜的借鉴吧。不过现在做这道菜不用真的用热盐，用些盐焗粉就可以了。只要鸭肠处理得好，一样有咸香爽脆的效果。

凉菜中还有一道北京以前常见、现在很少吃到的素什锦，味道调的也不错。我喜欢里面面筋的味道和口感，汁液浓，甜咸向鲜俱全。赞一下。

老坛鸭掌是老坛泡菜和鸭掌猪耳的结合，泡菜的味道很纯正，猪耳、鸭掌处理的脆韧，香气口感都不错。

热菜有彩椒辽参，广式的做法，镬气很浓，上桌时香气逼人。口感也不错。

鲜虾粉丝煲用的是龙口粉丝，煲底的粉丝焦香，是我的最爱，那些鲜嫩的大虾倒是被我忽略了。

牛肉配卷果，菜名我忘记了。用的是美国牛肉，虽然不是经典的部位，但也足够香了。尤其是带着肥硕的部分一起咀嚼，香气更浓。卷果做的口感也不错。

水煮鸭胗肠，辣的，没敢吃。

素菜是丝瓜百合，丝瓜处理的方法也是广东式的，看着生硬，吃起来有着很好的脆嫩口感。

最后上的烤鸭，鸭型不错，用澳洲的一种珍藏解百纳红酒配鸭肉吃，有着相互增香的感受。

粤菜虽然以海鲜燕鲍翅著称，但是这餐饭没有这些，同样吃的很满意。好吃与否不在食材的贵贱，关键是味道是否可口。味道是到底是中国烹饪的第一要义。