老家印象原味厨房的管理者大概是个有着平民情怀的人。

在那里吃饭的时候，餐厅的经理和我们一起聊天，说他们的菜品是全国各地精品家常菜的集合。这话儿听着有点大，因为家常菜（还是全国范围的）实在是太多了，如果是做全了，菜单要印成一本厚厚的书了。好多个菜系，好多个省市自治区，因地理、物产、风俗等因素形成的饮食特点大概是数不胜数的，有代表性的选两三个，组成一本菜谱，也不会太薄吧？菜谱的厚薄也许不是问题，太多不同风格的菜品对后厨的压力实在太大了，如果想保证风味特点的话，不仅要有很多厨师，还要有相应的厨房面积，才能让那些跃跃欲试的厨师有个用武之地吧？我从来对包含了很多菜系菜品的餐厅存有疑问，菜品特色的选择上一个菜系容易做精，两个还可以接受，再多估计很多出品在味道上就会很接近了。可谁又养得起那么多厨师呢？毕竟，开餐厅是生意，不是兴之所至的玩耍。

家常菜是很受欢迎的一类菜式，习惯的原料，习惯的口味，可以接受的价格，尤其是那些远离家乡的人士，能在北京吃到不错家乡口味，显然是可以安慰一下思乡之情的。可是现在的北京，非北京籍贯的人太多了，你家乡非我家乡，怎么才能界定这些非北京的家常菜呢？餐厅的老板有高招，就是让他的服务员做出自己喜欢的家乡菜，如果大家认为好吃，就让厨师加以改进后推出来，作为餐厅供应的菜品。获取的方法倒是方便了，可是这些菜能否作为当地家常菜的代表呢？显然是个很大的疑问。

开餐厅卖炒菜，虽然不是每道菜都能达到美食的境界，但至少应该是比较好吃的。在这里可以抛开“食无定味适口为珍”的框框，但是他还是要有一定的普适性，否则就不能作为餐厅生意的组成部分。服务员离开家乡到北京打工，多是要摆脱贫困、出来挣钱，家境不会太好，这样的背景下，他们对食物的鉴赏力能否符合都市的要求就成为疑问。从这个角度出发，服务员推荐的家乡菜是很难否符合餐厅经营需要的，大都市的餐厅和乡野小店还是有很大区别的。

在老家印象凉菜、热菜见识了十几道，给我的感觉是菜品普遍有些粗糙。餐厅的环境和餐具都不错，可是就是和那些菜不太配套。如果菜品风格上的多样化还可以认为是一种经营之道的话，那么菜品味道的粗糙化就是经营中的一个败笔了，而老家印象的菜品给我的就是这样的印象。

1、宝塔南瓜：南瓜是好东西，造型也不错。甜糯的感觉还是很舒服的。

2、椒麻鸭肝：完全可以处理的再精致一些。

3、蕨根粉：也是一道健康菜。但是该有的酸辣味道没有突出出来。

4、滇椒牛肚：挺好吃的一道小菜

5、老家肉糕：味道一般，没有感觉到肉香。

6、炒胡萝卜丝：我是喜欢这道菜的，虽然它很家常，很普通。

7、清肺小炒：如果不加虾仁，可能更好。木耳发的也有些大发了。

8、酸汤鮰鱼：鱼不够新鲜，酸鲜开胃的感觉不够彻底。

9、这道菜叫做外婆菜缸，用葱花饼夹着那四个小缸里的东西吃，尝了一下，饼不错。

10、山椒口蘑：没吃出香来。口蘑可是一种香味浓郁的蘑菇呀。

11、钵钵鸡：因为辣，没敢尝。

12、铁锅排骨焖面：内蒙古的做法，油大，排骨不香。