结束直播，朋友打来电话问我吃了没有，随口说了没吃。朋友说，我来接你，一起吃饭吧。于是去了晚枫亭。

原以为是个湘菜餐厅，路上朋友说是个日本料理餐厅。难怪这么耳熟呢，东三环希尔顿酒店那里有一家日本料理，就叫晚枫亭。在那边混世界的时候，有时候会去吃个定食，更多的时候是去边上的爱遥湘菜馆，点两个湖南菜吃。中国人么，还是更喜欢中国的味道，尤其是和日本料理相比，湘菜更能吃饱肚皮的。

晚枫亭的老板之一以前在长富宫，是北京做日本料理比较早的那批人之一。他们那批人，不是出国去了日本，就是在北京开起了日本餐馆。我有一个朋友在黑松白鹿有股份，也是长富宫出来的。坐下和晚枫亭的老板聊天，果然认识我那个朋友，而且关系还很好。于是相互间的话题又多了一个。

希尔顿那边的晚枫亭开得很成功，于是就在石佛营那里开了一家分店。800多平米的面积，200多个餐位，门口的停车场挺大，开车去倒是很方便。餐馆开业不久，有点餐，也有不同等级的自助餐，等级不一样，里面的内容也就不同了。最大的区别大概是刺身种类的不同，三文鱼、金枪鱼、白金枪鱼、北极贝、超级北极贝、海鲈鱼等等刺身倒是都预备，只是不同价钱上的东西不同。像我这样的缺乏耐心的人，花了不少时间也没有弄清，如果饿着肚子来这里，不知道有没有耐心搞清楚具体的差别再点餐。这样的设计大概是可以保证餐厅的盈利，但是我总觉得缺乏人性化。自助餐么，最好标准少一点，设计出三四个标准让客人挑选，我认为已经失去了自助的意味，而且还人为的设置了障碍。

日本料理最大的特点就是刺身丰富，刺身这东西没什么好说的，要想让客人满意，材质必须新鲜，材质不新鲜，味道差了不说，大概还容易闹病；二是部位要好，部位选的不对，虽然是一种鱼，但是味道、口感却有很大的差别，价钱上也会差出许多。那金枪鱼来说，最好的部位是鱼腩和相连的柳肉，一口一块的大概要几百元，目前在北京很少见到，据说有一家叫做私叶的日本料理店，四片鱼肉要价上千，大概就是这种部位的肉了。我没有去过，没吃过，不敢说。但从价位上分析觉得应该是。差一些的，做寿司、做金枪鱼扒，再次的就是金枪鱼罐头里的那些了，我们在一般日本料理店吃到的，从价钱来看，显然不是最好部位的。但是如果足够新鲜，味道也是不错的。还有一点应该说一下，吃刺身，要蘸山葵（日本绿芥末）和酱油，最好不要把两者混匀了以后蘸食，不妨用两个碟子，一个芥末一个酱油，刺身的一边蘸芥末，一边蘸酱油，这样更能体会到刺身的鲜甜肥美，味道、口感上要比那种混匀而食好上许多。

晚枫亭的刺身还算不错，不过应该指出的是，前后两盘刺身的质量有明显的不同。尤其是白金枪鱼颜色上的差别明显，显然不是同一部位的，味道和口感自然不同了。三文鱼刺身也不错，但是和洲际酒店季候风的相比，肥美度、新鲜度还是能够明显感觉出来的。这也难怪，五星级酒店和一般餐厅在选材上肯定是有差别的，因此价格上也就有差别。一分钱一分货，有的时候评论一个菜品，无论如何是不能脱离它的价格的。

吃了不少东西，总体感觉在及格线以上，天妇罗做的不够好，油温掌握得不好，成品中油脂太多了，吃了一嘴的凉油；有一道创新菜是牛肉粒配鹅肝粒，老板说两个混在一起吃更能互相衬托。我倒是按照老板的说法吃了，得到的结论恰恰和他相反。原因很简单，鹅肝粒很肥美、细腻，牛肉粒的材质很一般，根本配不上鹅肝。一细腻一粗劣，两者相加，肯定是减法了。如果牛肉粒没有找到好的牛肉或者说舍不得用好的牛肉，这样的菜不如不出，耳食知名其实难副，等于给自己找挨骂的理由，何必呢？有一次和大董先生聊天，说道是猜的搭配，应该遵守的原则是：成菜是二者相加，不能是相减，相加是增香、提香、相互捧场；相减则是相互倾轧、相互遮盖、弱项毕现，如是这样，那有何苦来哉？创新也好，改良也好，必定从的是一个“良”字，良者，好也。否则也就谈不到创新了。

再啰嗦几句。席间朋友喝了清酒，是冰镇的。器皿很漂亮，很可爱，我没喝，朋友喝了不少。我以为，清酒和中国的黄酒差不多，适宜暖饮，如果是夏天，室温即可，冰镇了喝，大概要压住清酒本来的味道了。也许这是一种时兴的喝法，我不懂，难以评价。只愿别像台湾人喝黄酒加话梅一样就是了。

包房，还算素雅，就是排风不太好

餐具 每个餐具上都有枫叶

刺身拼盘北极贝，红金枪鱼，白金枪鱼，海鲈鱼、三文鱼

三文鱼

白金枪和极品北极贝

银鳕鱼味道不错，如果鱼肉在厚一些就更好了

烤鳗鱼 好味道，鱼肉也够肥厚

金枪鱼 红的没有白的好吃

海鲈鱼 这个的味道和口感都很好，我喜欢

天妇罗，没做好，不好吃

牛肉锅

牛肉粒配鹅肝粒

烧肉，是猪肉，味道很好，搞得我只想叫碗米饭吃饱了完事

很可爱的小壶，壶里是松茸汤