现代人中意吃烧烤，闲暇时还要到郊外找个地方做个烧烤游，在城里人中很有市场。殊不知，烧烤是烹饪技巧中最早被人类掌握的。

人类进化过程中，从吃生食到吃熟食是一个具有里程碑一样的事件。在这个过程中，人类最原始的烹饪方法诞生了。

熟食味美，营养丰富还容易被人体吸收，可以改变人类的大脑结构和延长人的寿命。熟食比那些腥臊味恶、吃起来费劲，咽下去难以消化的生食，肯定更受原始人的喜爱了。从生食到熟食的转变，是人类饮食文化的起点，也是人和动物相区别的重要标志之一。

有意识的吃熟食是原始人掌握了火的运用之后才有的。能够人工取火和保存火种，是人类能够吃到熟食重要保证。认识到火在饮食上的作用到能够保留火种，这个过程大概有100万年，我们今天轻而易举的事情，是先人经历了漫长岁月的总结之后才得到的。有了火，人们就可以把俘获的猎物放到火上燎烤，虽然只是简单的在篝火上烧烧烤烤，烧烤后的肉食依然粗糙，但是这却是人类最原始的烹饪技术。后世的花样繁多的烹饪技术都是由此发端演化而来的。

燎烤方法的产生，扩大了人类食物的范围，从前难以下咽的生肉可以烤成相对的美味了，茹毛饮血的原始饮食习惯有了很大的改变，腥臊味恶的鱼虾鳖蛤也可以变成美味了。燎烤使人类食物的种类和范围都有了扩展，熟食也增强了人们的体魄，改进了人们的大脑结构，加速了人类自身的发展。