孟子说，君子远庖厨。

有些厨师朋友把孟子的这句话当作厨师不被人看重的理论源头，这是不对的。先人的话流传久了，有的时候原意就会被蒙蔽了，只从字面上而且还是从简单的字面去解释。孟子提倡人性善，性善的人不愿意听到厨房里杀生的声音，“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”人性上的向善和厨房、厨师没有什么关系，放下屠刀都可以立地成佛，何况是为人们提供美食的厨师呢？

要说厨师的地位在远古时代的地位是很高的，伊尹本是陪嫁的奴隶，到了商国当了宰相，凭借的就是他做厨师的本事。老子说“治大国如烹小鲜”，治国的道理和厨房是相通的。伊尹善调五味，先用美味吸引了商汤的胃，然后告诉商汤要想吃到这些美味就要得天下，得天下的的途径呢，就是要对具体事物做具体分析，采用不同的方法，犹如料理不同的食材一样，方法对了，味道才能好，治理国家也是同理。美食与治理国家在伊尹那里是同样的道理。

厨师的地位不低么，在这里伊尹就是治国的大家。周朝百官的统帅叫做“太宰”，“太宰者，实亦主治庖膳，为部落酋长之下的总务长。祭祀必有牲宰，故宰也属天官。”也就是说当时的治庖之人，也是权力很大的官员。

厨师的地位低是后世偏见所致，人们常说饮水思源，吃水不忘挖井人，但是吃到好的食品的时候，记住的往往是餐厅九楼的名字，常常就把厨师忘了。厨师制作出的美食，不仅仅是简单的烹饪，同时也是一种美的创造过程。美是什么？能给人们生理和心理带来愉悦的东西，美食同样有这样的功效。饮食是具备物质文化和精神文化双重功效的，吃了好东西，心里自然高兴，口腹的愉悦也就带来了心理的愉悦。尤其是现代，人类对食品的加工，是本着健康美味的原则进行的，食品加工的过程本身就是美（美味）的创造过程。所以孙中山先生在《建国方略》中把烹调列入了“美术”（艺术）里，中山先生说：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。”伟人如是说，为厨者何必自轻呢？

君子远庖厨，说的不过是一种不忍杀生的心理状态，没有看不起厨师的意思。