今天的节目要说日本寿司，这对我来说是个难题。我不懂寿司，基本上是一点不懂，而且平时接触日本料理的机会也不多，有些酒店的自助餐中虽然有寿司，但是不会作为我的目标的有那么些生鱼片和海鲜摆在那里，怎么会注意那些裹在饭团中的生鱼片或者海鲜呢？再说了，我总以为北京一些日餐馆中做寿司的米饭不够好，虽然看上去已经是很不错的米了，但是自从知道日本原装的大米在超市中卖到98元一公斤的时候，我对那些非大酒店里出品的寿司就彻底的失去兴趣了。当然，鱼生和海鲜还是非常喜欢吃的。

 

 不了解，但是有人了解，如果了解的那个人正好能够和我认识，而且还能说上话的话，我就可以快餐式的了解一些关于寿司的知识。那天晚上在大董烤鸭店吃饭，大董先生送了熊丽一本关于寿司的书，而且大董先生是了解寿司的，他的朋友王进忠先生，更是日本料理的专家，因此只要不耻下问，就还能做出今天节目的稿子。

 

 稿件就是这样完成的，虽然有专家指点，但是自己的心里还是在打鼓，因为毕竟不是自己亲身的经验，由于不了解，就难以把握住重点，如果节目不能给人们大量的实用性信息的话，就是我的失误了。忐忑的跟完了节目，打了几个电话询问节目如何，反应还是不错，略略的放下一点心。自从介入节目后，每天直播的时候都是心怀忐忑、战战兢兢的，不是害怕，只是因为喜欢它，也希望听众喜欢它。

 

 晚饭受大董先生之邀去了南新仓烤鸭店，吃了几个新菜。去大董烤鸭店吃饭有很多次了，但是每一次前往的时候都会有一种期待，因为我知道大董先生的创新是时刻进行着的，不知什么时候，就有一些新的菜品出来，而且根据季节的变化，也会有时令的佳肴奉献。喜欢去那里吃饭，一是因为那里的菜好吃，二是那里的每道菜都是精心制作的艺术品，色香味型器养都达到了相当的水准，不但可以满足口腹之欲，还能从那些精致美味的菜品中感受到中国餐饮文化的博大精深和大董先生深厚的功底、修养，和孜孜追求的创新精神，吃一次饭，就是一次中华美食之旅，生理和精神上都得到了相当的满足。中国味道的传统和新型食材以及完美盘饰的结合，就是大董菜品所追求，所体现的。如果只是简单的谈论味道的话，是无法理解，更难以解释大董的菜品的。

 

 相比较之下，今天中午吃的一顿饭，和大董相比，就是天下和地下的感觉了。这也难怪，一个是果腹之食，一个境界追求，不在一个层面上，已经失去了比较的可能。但是作为菜品，作为中国饮食的一个部分，还是可以比较出一点东西的。烹饪也是有境界的，不仅仅是技术的问题，更是精神追求和底蕴寡薄的比拼。要想做到大董那样，仅有技术的优势是不够的，更要有境界的追求，在更高的层面上认识、理解烹饪、饮食的文化内涵，否则的话技术再高也只能是匠人。匠人与大师的区别，就是精神层面上的追求如何。

 

闲言就不说了。看看照片也许就能说明问题了。

吕家营餐饮一条街街景

大堂

柴鸡炖口蘑

肥肠莜面卷

荔枝虾球

烤羊背

腊八蒜炒牛肚

黄米炸糕

葱烧鹿筋

很好吃的沙地土豆

店招

半敞式的包房

大董店招

高朋满座

醸皮三文鱼

三文鱼调料  芝麻酱、芥末、辣油

海盐青柠小牛肉 海盐和青柠丝的混合，把五成熟的牛肉鲜香充分的调动起来了

红花汁栗子白菜

栗子白菜之栗子

扒烤松茸菌  即使把松茸菌咽进了肚子，那股清香还在口腔里萦回。