在扬州呆了两天，算起来吃了五顿扬州饭菜。为什么是五顿呢？因为第一天的早餐是在酒店吃的自助餐，西式的比重较大，算不上扬州菜的。

 

 扬州菜是中国四大菜系之一淮扬菜的主干，按照经常在电视上露面的国家烹饪大师高炳义先生说的，淮扬菜是最早形成菜系特点的。加上历史上扬州富甲天下的的显赫地位，扬州菜在国内的名声是极其响亮的，以致中华人民共和国开国第一宴就是以淮扬菜为主体的。

 

 在北京吃淮扬菜的机会很多，不经意间就可能走进某家做淮扬菜的馆子。老字号的玉华台、同园春，新派的无名居，都是北京不错的淮扬菜餐厅。对比一下北京和扬州的菜品，总觉得扬州餐馆的出品要比北京的出品差着几个档次，很难体现出扬州菜品的精致来。

 

 我的感觉是北京的淮扬菜在原来的基础上有了很大的改进，在原材料的选用上、在烹调方法的借鉴上，在菜品精致化、盘饰的美观化上都要比扬州餐馆的出品好一些，可以说扬州餐馆的出品是在保留传统的基础上创新不足，而且有粗鄙化的倾向，而北京的淮扬菜馆却是不再拘泥于传统，做了一些符合市场规律的创新和发展。很难说对错、好坏，但是就我个人的感觉来讲，我是喜欢北京的淮扬菜餐厅的菜品的。或许是我对扬州出品的菜品期望过高了，才有如此的看法？

 

 历史上的扬州以诗文之盛，歌吹之美，饮馔之精，娇娥之多，景色之美闻名于世的。盐商广聚的财富，让他们有了讲究精致饮食的可能，也留下了很多精美的、令人赞叹向往的菜品。传说当年盐商的家厨联合举行了一次宴会，得到的评语是“调出天上中和鼎，煮出人间富贵家”。朱自清先生说家乡的菜品：“不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”这样的评价，除了在何园的何府私房菜中的几道菜品有所表现外，其他的几次可以说与朱自清先生的评价有着很大的距离。味道尚可，颜色可谓混沌不堪。尤其是那几个有意靠向川菜的菜品，居然让我有了不伦不类的感觉。这也太煞淮扬菜的风采了。

 

 旧时的扬州，除了贸易之外，就是一个消闲文化盛行的城市。随着贸易地位的衰落，曾经辉煌的消闲文化也跟着衰落了，到上个世纪扬州闻名的就是三把刀了。近年来，扬州有了很大的发展，但是作为传统文化精华的三把刀也应该很好的继承和发展的。就我这两天在扬州的感受讲，厨刀已经不是顶尖水平了，丢掉了精致等于把扬州菜的精髓丢掉了，如果精致的扬州菜需要在扬州之外的城市才能见到，不能不说是对扬州的一个遗憾。食色，性也。服务业也是经济发展中重要的一个方面，有需求，有基础，为什么不能做的更好一些呢?

 

 又是一个酷热的天气，没有出去，躲在家里联络事情，顺便把最近要做的事情梳理一下。很多事情要在本周内安排好，有些要和朋友商量，有些要在本周内做好计划。写了几行字，打了几个电话，时间就过去了。同事告诉我办公室里有空调了，决定明天过去，有了空调就不怕中暑了。

 

 贴几张何园私房菜的照片

侠骨仁心就是河虾仁炒玉米。不过小河虾的鲜甜、弹牙的感觉很好，加上玉米粒的清香，是一道不错的养生菜肴。

蟹粉狮子头传统淮扬菜的三头之一，不错的口感，能感到蟹粉的鲜气。

主清客雅这是一道甜菜，芋头打成茸，用甜酒酿调味，点缀几粒枸杞，卖相不错。酒香、甜香、芋香配起来很和谐，喜欢甜食的人可以多吃几口。只是这个名字让人不知所云。

玉树琼枝大煮干丝加一些冒充鱼翅的东西。服务员说就是鱼翅，可是我怎么也不会把那个琼脂做的东西吃出鱼翅的感觉来

咸水鹅这是扬州很普遍的一道小菜，香味浓郁，口感鲜嫩，很好吃的。

豆腐干  不错，有韧劲，香味透彻，越嚼越香。

秧草鲶鱼服务员说这是江鲶鱼，因此味道极鲜。鲶鱼是吃小鱼小虾的，吃肉的鱼比吃草的鱼肉质、味道要好很多，因生在江中，运动量也要大很多，这样的鱼肉质紧，脂肪多，鲜、肥、美皆备，无论红烧还是炖汤，都有不错的味道。这个是红烧的，我只是不知道那个秋草是做什么用的，沾沾鱼汤，也还挺好吃的。（秧草就是苜蓿。在大董烤鸭店吃过一道秧草煮鲍鱼，知道了秧草就是苜蓿。2008年6月1日补注）

金丝银芽  蛋皮丝炒豆芽，点缀一些彩椒丝，颜色漂亮，口感脆嫩，很见功夫。