大董

中午和大董先生聊天，听他讲了这样一个故事：

有家公司的老板经常去大董烤鸭店吃饭，喜欢那里的菜品是一个方面，还有一个原因是他喜欢上了大董烤鸭店的菜谱。作为老板，想要一本菜谱但是不好意思开口，偷也不是君子行为。于是就给钱让下属去那里消费，主要的任务就是伺机偷走一本菜谱。

大董烤鸭店的菜谱做的十分精致，但这还不是老板喜欢的主要原因，老板喜欢的是每道菜品的照片下面，有几行大董先生写的菜品介绍的文字。文字不多，但是字里行间充满了文化的气息，体现着大董对中国烹饪的深刻理解和对自己菜品的自信。菜谱中体现的精神气质是每一个企业领导者都想具备的，但是能通过艺术的形式表现出来，却不是每一个人都能做到的。学识、智慧、聪明、艺术感觉几方面是缺一不可的。也许就是菜谱中折射出这些东西，吸引了那位外企的CEO吧？

大董烤鸭店菜谱做的精致，在行业里是有着共识的，很多人都想得到一本，因此菜谱的丢失量不小。现在再想偷偷带出一本菜谱估计很难了。老板的员工去了几次都没有成功的带出一本菜谱，于是老板下了死命令，没菜谱就走人。员工被逼无奈，只好对大董先生实话实说了。北京人厚道，看不得别人的委屈，既然人家这样看得起自己的作品，大董先生也很得意，就送了一本菜谱给了那个员工。员工十分感谢，一个很难完成的任务就在大董先生的宽容之下，轻易的完成了。

现在要想得到菜谱仍然是件很难的事情，没一本菜谱上都有编号，那个服务员拿走了那个编号的菜谱都是有记录的，因此服务员在服务的同时，盯紧菜谱也是一项重要的任务了。

这是个故事，也是真实发生的事情。

大董烤鸭店可说的事情很多，菜品呀，环境呀，服务呀，特色呀，每一个方面大概都可敷衍成一片长长的文字。我之所以写出这个故事，是联系到大董先生求学的历程，看到了一个对中国饮食文化孜孜追求、不懈努力、勇于探索，不断创新的大董先生。

大董先生是厨师出身。一般的情况下，厨师的文化水准都不是很高，大都是高中毕业找个师傅慢慢的学就是了。大董高中毕业后，先去了农村插队，后来上调回城，进了厨师行。大董感慨地说，进厨师行后先后跟了几位好的师傅，先后学了鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜和西餐，在技艺上学到了很多，也没有走什么弯路。这也只是厨师谋生的手段，作为一个厨师是可以满足了，但是作为一个餐饮企业的管理者，作为一个有志于发扬光大中国饮食文化的志愿者，光有技艺是远远不够的。无论是作为管理者还是中国饮食文化的继承发展者，大董意识到了文化和知识的重要性，因此花了9年的时间，硬硬的学完了大专、大学和MBA课程，获得了硕士研究生的文凭。作为一个读书人有这样的行为不难理解，作为一个厨师能够有这样的坚持，怎么不令人佩服！师从多位烹饪大师打下了精深的烹调功底，9年的求学历程打开了新的视野，厚积薄发的大董开始了事业上的腾飞。

大董先生说：今天我有了这样的条件，就要为中国饮食文化的发展做出属于自己的贡献。他还特别强调这不是唱高调，而是一直在脚踏实地的努力着。大董烤鸭店南新仓店被《美食与美酒》杂志从全国50家餐厅中评为最佳整体环境享受餐厅是对大董先生的追求的一个认可，西班牙大使馆邀请大董先生和徒弟远赴西班牙本土展示厨艺宣传中国美食，是大董烤鸭店被世界认可的前奏，米其林三星级厨师对大董烤鸭店的造访、对大董先生的赞扬和索要大董菜谱的行为，是世界饮食权威机构对大董先生的追求和创新的最高表彰！

看看《美食与美酒》杂志的评奖语吧：“京城少有的文化主题餐厅。不仅菜品精良，在餐厅细节方面的用心让这里成为名副其实的名店。……酥不腻烤鸭、董氏烧海参、藏红花鱼翅仍然是这里的镇店之宝。不过除了这些名菜之外，大董最可贵的地方便是其他菜肴也花足心思、选料精当。澳洲牛肉粒、柿子沙拉、香橙煲鸭汤等Fusion菜式，口味上不会太过刺激，中庸的调味反而能融合南北菜系的优点，让人倍感惊喜。”

在大董烤鸭店吃饭，我不仅可是感受到惊喜，更能感受到大董先生的境界。

是为三高奇人，我服气。（三高：个子高，厨艺高，境界高是也）

芥末菠菜

香椿豆腐

金枪鱼油梨卷

冰花醉鸡

酿皮三文鱼

鲜菌烧乳鸽皇

厅房内景