我做饭的速度要比妻子快一些，同样的一顿饭，我大概会比她少用20分钟左右的时间。有时夫妻间说起这个问题，妻子就说我做的比较粗犷，不甚讲究，因此节约了一些时间，这个说法得到了女儿的同意。也许他们说的对，但是我还是有些郁闷的。慢工出细活虽说是个常说不败的通俗道理，但是用到烹饪上还是可以商榷的，否则那些急火快工下出品的菜肴岂不是要被一棍子打死了？炖品当然是慢火要时间的，一些爆炒类的菜品，一慢就不是那种滋味了。

因此，我要在这里为自己申辩几句。我是苦孩子出身，从小学起就开始做饭了，论进厨房的念头当然要比妻子长很多，经验上也会多一些吧？一般的饭菜，基本上就是个熟练工种，如果你不要求什么特殊的滋味的话；因此对于厨房的熟悉程度，我显然要比妻子深一些，而且自认为会合理的安排程序，不是什么都准备好才开始做的。在这一点上，妻子显然和我不一样，她是要什么都准备好才会下灶的，因此在时间的合理安排上，我是略胜一筹的。再有就是我的手快，切菜整形上，我要比妻子快一些，而且我可以两个火眼同时炒菜，这样看，我的速度就应该比妻子的速度快上一些的。也许在某些菜上我做的会显得粗糙一些，但是大部分应该是是不相伯仲的。当然我们都是在低水平上的比较了。

今日看了香港美食家蔡澜先生的一篇文章，说的是男人下厨房的事情，题目叫做“男人做菜：快、狠、准”，这样的说法倒是很符合我的心思。当然了，蔡澜先生不仅仅是美食大家，而且下厨功夫十分了得。文章中蔡澜介绍了几道可以快速上桌的简单美食，简单说的是做法不复杂，稍学即会，美食说的是简单的烹饪方法，简短的烹调时间，一样可以做出可口的美味。当然快速美味的前提是你要有一个好一些的冰箱，冰箱里要有一定的物质储备，无米之炊是任何人也做不来的。例如，客人来了，做炖品汤肯定来不及了，但是鱼完（一个字）鱼切片，皮蛋切八瓣，大火滚水下鱼片、皮蛋，最后下大量的香菜，皮蛋鱼片汤即成。蔡先生说这样的汤不用放味精，汤呈绿色，又甜又香，还能解酒。看这个过程显然是用不了多少时间的，大火、滚水，显然是符合快、狠二字的，而且颜色漂亮，味道也不差。还有炒肉青，这是香港人的叫法，一般的叫做猪颈肉，蔡先生说，猪颈肉的好处在于吵得火候大了或者小了没关系，都是好吃的，如果用蒜蓉来蒸或者炒豆豉，也是很可口的。再复杂一点，可以和花生仁、红辣椒、一起炒，加点面酱混起来炒丁，稍顷一道美味小菜就可以上桌了。

看蔡先生的叙述，想这美味也不是太难的事情。只是大家做事，治大国如烹小鲜，端的是平日里备足了功夫，才有这举重若轻的效果。在我看来，更多的是一种心情，一种对美食的尊重态度，一种对精致生活的追求情致，没有这样的心理准备，有再好的原料，也是难以调烹出美味的。食物是值得尊重的，美食是值得追求的，这也是一个大智之人该有的品格。

上午在家通过网络和同事们商量工作，还好我的搭档是个聪明的女生，很快就明白了。中午去了大董南新仓店，听大董先生畅谈两个小时，受益匪浅。尝了几道大董先生推出的春天菜品，联系到大董先生所讲的，滋味更深。下午回家已经3点多了，整理了一下思路，联系一下明天的事情，晚饭的时间就到了，吃完晚饭写了两篇文字。一天就这样过去了。

 

 

大董烤鸭店的最新出品：红油小鹿肉