翻书的时候，想起了菜品创新的问题，随即翻看了以前自己关于这方面的文章，那些文字虽然大致说明了自己的观点，但是什么都没有说透。这里面有自己能力的问题，也有当时懒了没有继续深化自己的想法，现在想起的时候，已经把当时的感觉忘得干干净净了，很是遗憾。那时给自己找借口，本来不是专业人士，没有必要就这样的问题深究下去，有了这样的念头，也就不可能有什么深化的可能了。这话写的有点饶舌，意思大概就是这样了。

 

近期，对这个问题又有了一些兴趣，就想把这个话题深入一下，写出一些文字来。这样就要准备一些资料，这时想起了四川成都有名的餐馆“颐之时”，颐之时的创始人罗国荣先生学艺于近代川菜大师王海泉先生，王先生曾任清末四川总督锡良的私厨，随锡良去过云南、东北、北京等地，于京、苏、广、浙等地菜品很是熟悉，川菜更是其技中之常。罗国荣出师后，做过四川军阀刘文辉的家厨，在重庆还做过“24军住渝办事处”的厨师，后来到了“姑姑筵”做厨师，有了这些经历，罗先生开了自己的餐厅“颐之时”，一时成为成都文化人的聚集之处。后来，罗先生到了北京饭店，掌管川菜餐厅，成为一代川菜宗师。

 

颐之时开业之时正是成都的那些老川菜馆衰落的时节，颐之时逆流而上，成为当时成都餐饮界的翘楚，这和罗先生精湛的厨艺有着很大的关系，和罗先生的阅历也有着很大关系，其阅历中有关文化的部分尤为重要。这也就是我想说的一个问题：菜品的创新离不开厨师的文化修养，离不开文化的熏陶。罗先生虽然文化水平不高，但是他出师后的几段工作经历，却使他受到了很好的文化熏陶。姑姑筵的创始人黄敬临是个文人，喜辞令，工书法，酷爱古董字画、山水园林，曾经做过两任县令，也做过烹饪学校的教师，辞了县令开餐馆成为当时成都的一大新闻。罗国荣在姑姑筵主厨，吸收了不少黄敬临对菜品的理解；颐之时开业后，很多文人去那里吃饭，留下了不少建议。罗国荣根据这些建议，对自己的菜品进行了改造，终成大师。文人虽不是厨师，但精于饮食之道，他们的文化修养和审美情趣，决定了他们对菜品本身、菜名、容器、店招等方面的评价，有着职业厨师不同的角度和视野，他们的灵感和创意，对于菜品的创新有着职业厨师所不具备的敏感，罗先生就是在和他们的交往中，通过耳濡目染、共同切磋，提高了自身的修养，为今后的创新打下了良好的基础。联想到大董烤鸭店的菜品创新和店面的装修以及大董先生孜孜不倦的学习精神，我对文化修养在菜品创新中的作用有了更深的理解。

 

最近一直在喝普洱茶，春夏时喜欢的绿茶很少碰了，绿茶是寒的，这个时候喝有些伤胃了，喝普洱却是可以暖胃的，同时普洱茶还有很好的减肥作用。一斤多普洱茶喝完了，体重减了5公斤，尤其是肚子，以前的裤子都肥了，36号变成了34号。前几天没有注意到这一点，还以为自己的身体出了毛病，没有什么感觉居然瘦了这么多，仔细想想这一段的饮食经历，才知道是喝普洱茶的原因。健康减肥，这样好。于是今天就去了马莲道茶城买了一斤普洱回家，继续喝下去。引一段自己写过的关于普洱茶的帖子的里的文字：