吃过不少以海参为主的菜品，经营山东风味菜肴的兰桂坊，经营烤鸭的全聚德，经营粤菜的粤海轩，还有一些港式火锅店里有鲜海参涮食，印象深的是粤海轩的葱烧海参，之所以印象深，是因为烧得好，把鲁菜名馔葱烧海参作了一些改良，平常的咸鲜口味加了一点糖，用糖把海参的鲜味调了出来，同时还加入了山珍松茸菌，菌香浓郁混合着海参的鲜，于是就有了一道很不错的松茸烧鲜海参。那次品尝的时候这道菜得到了大家的一致赞扬，不愧是粤海轩的名菜。

 

海参这个东西本身除了腥气之外没有什么味道，如果不用鸡、肉汤煨制的话，很难入口。海参富有营养，是现在很推崇的健康食品。如果把健康食品做成可口美味，就是好上加好，没上加美了。美味的海参菜肴，多是以高汤煨制，用冰糖、黄酒收汁，成品参体糯软而韧，汤汁香浓而醇，个个油亮晶莹，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，口感香滑软润，按照赵珩先生的说法是：酥而糯，软而脆。而且汤汁的味道要完全煨如海参体内，从第一口到最后一口，从咀嚼到咽下，味道如一，浑然一体，不能是汁浓质淡，汤汁和内质是两种味道。

 

按照如此标准要求，前几天在大董烤鸭店吃到的董氏三绝之一的“董氏烧海参”具备了上品海参菜肴的要求，真是一道海参菜肴的名品。董氏烧海参更为出色的是汤浓不见汁，汤汁完全煨制到参体里，而且海参煨制的乌黑油亮，味道深入到参体的每一丝肌理中，这个菜品没有一点味道的偏差，软糯中微有韧劲，既丰富了口感，又可在咀嚼中慢慢的回味菜品的香浓，是一道把味道和口感结合到入境的佳肴。观看成品可以感觉到在煨制过程中冰糖用量的把握很准确，否则参体就不会有那种油亮的颜色。名师出高徒，大董是矣。

 

早晨和女儿一起起床，时间是6点40分，妻子有些困顿，让她多睡一会儿。女儿大了，除了需要我为她煎好鸡蛋外，其他的事情都可以自己做了。女儿上学去了，妻子还在睡觉，我很少这样早起床，看书等着妻子起床一起早饭。枕头边上放的几本书，已经开始看了，书太多了，必须抓紧时间看，否则的话买书也就没什么作用了。

 

上午和朋友通了电话，她说要来找我，一个上午都在家里等着。结果是下午快到四点的时候才来，那时我正准备到书店去，没办法只好回家。事情很快说完，我也不想出去了，晚饭妻子准备吃火锅，我出去买了羊肉和肥牛，热热乎乎的吃完晚饭，舒服。

 

一天没做什么事，心中惴惴。

 

花费：副食50元。