李渔是最喜爱大闸蟹的，他吃的时候，还不叫大闸蟹。那时候，苏州、太湖一带河湖众多，水草丰美，螃蟹的出产量多味美。也许是叫“紫须蟹”吧。上海开埠后，经济、文化得到了很大发展，对周边地区的影响也越发达了起来。上海人喜食螃蟹，尤其是产自阳澄湖的大闸蟹，大闸蟹虽得以扬名。影响直到今天。

 

李渔是文字高手，更是一个美食家。问李渔为什么螃蟹好吃？吭唔了半天，李渔也没有具体的说清什么，只是说：好吃。“于蟹一物，终其身而不能忘之。”

 

我虽是个俗人，但也爱食蟹。今晚的节目中，主持人周杰问我大闸蟹怎么好吃，我也是吭唔了许久，没有说出什么，只是说就是好吃。李渔都说不出，我怎能说清呢？周杰不甘心，继续问我，我想了想说：当我将大块蟹黄吞入口中慢慢品位的时候，那种鲜香从口腔直冲大脑，霎时感到“嗡”的一下，暂时的失忆了。鲜美至此，还能有什么样的词句能够形容大闸蟹的美味呢？

 

中午在锦都久缘吃蟹，店家为我们准备的是简单的蟹宴，先是大闸蟹公母各一，公的五两，母的4两，满膏满黄，肥硕腴美，想起张宗子说的世间无一物像湖蟹这样不加一点调味料而五味皆有，实为至美之味呀。配着上好的黄酒，持螯啜酒，人生和美味就这样完美的结合了。这是我吃到过的最大的大闸蟹，也是最美味的大闸蟹。以前曾经说过其他地方的清水湖蟹也是不错的美味，但是和这次吃到的大闸蟹相比，显然不在一个层面上。难怪章太炎夫人诗曰：“若非阳澄湖蟹好，此生何必在苏州。”

 

锦都久缘的蟹宴除了吃本味的清蒸大闸蟹外，还有一些以蟹肉入馔的菜品。今天我们吃到了蟹粉干捞粉丝、芙蓉一品蟹、蟹黄烧豆腐。几道菜做得都很好，粉丝烹制的干香浓郁，加上蟹粉的鲜香，双香合璧，浓淡适宜，因为做菜的蟹粉、蟹黄都是拆自新鲜的大闸蟹，因此每道菜里都了蟹肉的芬芳，蟹粉的鲜甜又把入馔食材本味调的出离得当，所以每一道蟹粉菜都很精彩。席间和餐厅的总厨聊天，得知每一道菜他们都是经过精心研制，广泛收集顾客意见之后，多次改进后才定型的。我们也谈到正宗的问题，总厨们的意见倒是和我相近，也就是无所谓正宗，顾客的口味需求就是餐厅菜品的最高追求。

 

除了蟹粉菜，我们还吃到了粤菜总厨欧阳先生最新创制的一道菜：鲜鲍鱼刺生。硕大的新鲜澳洲清鲍取肉加料煮熟，切薄片蘸芥辣、生抽食之。鲜鲍鱼我在广州吃过涮的，在北京顺峰吃过酱爆的，刺生吃法是第一次。其实不能说是刺生了，因为鲍鱼已经煮熟。但是切片蘸芥辣、生抽食用的鲍鱼吃法，也算是不错的创新菜品了。鲍鱼在煮制的过程中加入了欧阳总厨密制的汤料，去性、提味，达到了中国烹饪追求的“无味入味，有味出味”的最高境界。鲍鱼片嫩脆鲜甜，用了芥辣、生抽，一点辣，一点咸，浓浓的鲜，脆脆的甜，鲜美脆爽至极。不愧是欧阳总厨得金奖的菜品呀。

 

电脑又坏了，不知道什么原因。这个电脑真是多灾多难。本来昨晚还很好用，但是今天早上就不能上网了。只好打电话给侄子，他说明天过来看看，真是麻烦他了。好在是自家人，说什么都方便。

 

只好再用笔记本，有些文件只好拷过来用。这时才知道台式机只是不能上网，做一些网下的工作还是可以的。利用上午的时间把晚上节目的功课再准备一下，顺带把自己关于川菜的文章整理一下。也许下周可能有用。

 

中午去了锦都久缘吃蟹，为晚上的节目做真实的热身。热身的效果不错，吃得好，印象深。午饭回家，整理照片，弄完就去电台了。

 

做完节目回家，写博客，发帖子。

1、5两的公蟹

2、4两的母蟹

3、黄酒

4、工具

5、蟹黄烧豆腐

6、蟹粉干捞粉丝

7、芙蓉一品蟹

8、鲜鲍鱼刺生