在MSN遇到了妻姐。妻姐说她最近很忙，忙着给她们协会的企业家发函，要那些企业家为受灾的地区捐款。妻姐说，香港的老板比较慷慨，内地的企业家比较含蓄，捐款的数额和热烈度都不如香港地区的老板。我对妻姐说，这个有内地企业家本身的问题，但更重要的是两地的机制不同，香港是崇富，大陆是仇富，香港的企业家有制度的保证，内地的企业家时刻受到权力的威胁，因此内地企业家即使有心，也是心惊胆战的。如果我们有一个好的制度保证私有财产神圣不可侵犯，如果我们的社会制度能够让富人也安心，劝募的工作就不会像现在这样难做。网的那一边的妻姐沉默了一会儿，回了一句：也许吧。妻姐在广东省工商联工作，平时经常接触港澳和广东的企业家，对他们的境况有着比较深刻的了解，或许更能明白其中的一些差别的。

 

在一个逐渐向富裕社会迈进的国度里，让富人安心是一个非常重要的问题。虽然我还是一个穷人，但是我希望能够有一个能让所有人都能和平共处的环境。

 

昨天在大菜楼吃到的顺德煎鱼嘴不能说是一道成功的菜品，要说在粤菜体系里，顺德厨师的水平是最受推崇的，俗话说“食在广州，厨出凤城”，凤城就是顺德。能把顺德菜品拿到北京来，肯定是这道菜在顺德很受欢迎的，否则也不会在异地推荐给食客的。但是我吃到的这道顺德煎鱼嘴没有感到鱼唇的滑爽和胶质鲜甜，已经脱离了顺德善烹鱼鲜，滋味鲜美的原意了？为什么会有这样的感觉呢？我想了很久。

 

今天和朋友就这个问题聊了起来，总结下来我认为这道菜不成功的原因可能有下面几种原因：1、烹调的方法不对。烹调应该是因材施法，鱼嘴不是鱼头，本身比较小，可吃的东西不多，如果腌制后裹浆炸制，鱼唇的爽滑因烹调方法变干了，腌料的味道被浆粉牢牢裹在鱼唇上，以致压制了鱼唇胶质部分的鲜嫩感觉，如果够大，也许可以先经历焦脆再体会嫩滑，因其小这个过程被淹没了；2、也许是材料不同造成的。保持原汁原味需要原产地的原料和配料，我在顺德吃的鱼嘴要比在大菜楼吃的大许多，如果在北京制作原汁原味的广东家常菜代价应该是很高的，如果材料全部是空运而来，估计广东的家常菜在北京就会变成贵族菜了，失去了家常菜的本意，如果在当地寻找替代品，就一定要根据当地材料的特点适当的改变烹调方法和配料的组成，否则既难以保持菜品的原汁原味，也难以适应当地人的口味，如果是四不像的话，这道菜就很失败了。

 

由此，想到京外的有些菜品进京后被有些食客指出不够正宗，联想到这道顺德煎鱼嘴，我好像理解了店家为什么难以做到和原产地保持一致了。水土是一个原因，选用当地的原材料是一个原因，有意识地改良菜品适应当地人的口味更是一个原因。任何一种菜系在外埠开店，如果要顽强的保持菜品的原汁原味，生存就会出现问题的。水土、价格、适应几方面的因素都是制约它发展的重要因素。

 

早饭后就去了母亲家，父母见到珠珠高兴得不行，两老一小聊得很热乎。珠珠的任何要求，爷爷奶奶都无条件地答应。他们高兴我和妻子也就高兴了。晚饭时我做的，炒了菜椒和鸡蛋西红柿，炖了排骨，用排骨汤煮了红薯粉，凑了四个菜。哥哥孩子也来了，他没花一分钱上了东直门中学的实验班，高兴极了。我们也为他高兴，毕竟是没花钱就上了重点中学，值得祝贺。

 

晚饭后回家，途中买了三本盗版书，一本是给妻子买的《暗算-解密》，我以前看过，路上翻看了一下，依然觉得可读；还有就是《这里是北京》，这本书是北京电视台一个栏目节目的结集，介绍的都是北京的历史文化地理，是一本简单了解北京的好书，原价36元，几次犹豫没有买，这本盗印的不错，花6元钱买下；再有就是流行小说《五星饭店》，想看看海岩又变了一个什么样的故事。

 

还买了几张碟片，依然是盗版的，正版的太贵，盗版的影像清晰，便宜了很多。计有：《江南》两部，《中国古代商帮传奇-晋商、徽商》，同志电影《日以做爱》，是柏林电影节的最佳同志电影。

 

花费：交通费35元，书20元，碟片29元，副食30元。