顾名思义，黑茶的茶色是黑褐色的。黑茶是我国特有的后发酵茶，最早在四川出现，是由绿茶的毛茶经蒸压而成。
    

在早期的茶叶贸易中，由于交通欠发达，运输成为很大的问题，为了减小体积增加运量，就把茶叶蒸压后成块状。在制作的过程中发酵的时间很长（相对于其他发酵类的茶叶），茶叶中多酚质氧化充分，毛茶逐渐由绿变黑，从而使得黑茶茶汤黄中带黑，香味醇和的风味。
    

用于加工成黑茶的毛茶一般都比较粗老，选取的是一芽五、六叶，叶老梗长的毛茶。其品质的形成主要是加工过程中“渥堆”这道工序，“渥堆”时间的长短、程度的轻重的不同，黑茶的风格也就不同。
    

我国比较著名的黑茶品种有云南普洱、六堡茶、湖南黑茶、四川边茶、湖北老清茶等。下面分别说一下几种著名的黑茶。
    

普洱是个地名，本地原并不产茶叶，因普洱是个商业重镇和茶叶贸易的中心，周围所产茶叶基本上在普洱进行交易，然后运往康藏等地，普洱茶因此得名。现在普洱茶种植面积扩大了很多，两广、贵州、四川等地都有种植。

 

普洱茶 云南普洱、思茅，普洱茶产于云南西双版纳等地，因在普洱集散而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，<<梵天庐丛录>>(柴萼,箸于公元1925年)云：“普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。”普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有特殊的药用功效。 
     
普洱茶有其独特的加工工序，毛茶制作后,因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经过堆闷转熟的,就成为"熟茶"。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要3-5年。"生茶"是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢，至少需要5-8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。 随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同，但其风格和品质依照。
    

历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。
    
六堡茶 广西苍梧，六堡茶的品质特点是红、浓、醇、陈。即香具陈香，汤色红浓，滋味浓醇，是茶之“另类”。泡饮时，汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟榔味，越陈越好。茶叶中有"发金花"的，即生有金黄霉菌的最受欢迎。因金黄霉菌能分泌多种酶，使茶叶物质加速转化，形成了特殊的风味，药效也较显著。
    

湖南黑茶 湖南安化、桃江、益阳、沅江等地，湖南黑茶原产于安化， 最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩， 低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色 泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。以湖南黑毛茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶、 花砖茶、茯砖茶和湘尖等。
    
四川边茶 四川雅安等地，四川边茶生产历史悠久，宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代(公元1371--1541年)就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶；而灌县、祟庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。
    　　

南路边茶的鲜叶原料较粗老，可手采也可刀割，手采老叶或当年枝叶；刀割当季或当年成熟新梢枝叶。南路边茶因加工方法不同，有毛庄茶和做庄茶之分。制成的做庄茶分4级8等，茶叶粗老含有部分茶梗，叶张卷折成条，色泽棕褐如猪肝色，内质香气纯正，有老茶香，滋味平和，汤色黄红明亮，叶底棕褐粗老。毛庄茶也称金玉茶，叶质粗老不成条，都是摊片，色泽枯黄，内质不如做庄茶。南路边茶是压制“康砖”和“金尖”的原料。
    　　

西路边茶的鲜叶原科比南路边茶更粗老，采割当年或1-2年生茶树枝叶，杀青后晒干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料，制造茯砖的原料茶含梗量约20%左右，而制造方包茶的原料茶更粗老，含梗量达60%左右。
    
湖北老青茶 产于湖北咸宁地区的蒲圻、通山、崇阳、通城等地。