去年六月的珠江三角洲之行，在顺德吃了几次饭，大部分是工作餐，无甚讲究，三菜一汤，倒也可口，离开顺德的时候，朋友为我送行，算是让我好好见识了一下顺德的美味。
    顺德菜是粤菜中的一种，粤菜多以海鲜和名贵原料为烹饪原料，也因此能够卖出大价钱。顺德厨师可贵在于是用家常的材料，用经常见到的河鲜、海鲜，烹调出美味佳肴。原料普通，味道十足，价格亲民，是我在顺德饱偿美味后的突出感受。
    顺德菜好吃，源于顺德的厨师好。粤港澳流传这这样一句俗语“食在广州，厨出顺德”，说的就是顺德的厨师。粤菜厨师，以南番顺为佳，其中，又以顺德为上。广州占有省会的便利，全省的美食会聚，而顺德的厨师则是贡献各种粤菜美味的主力。别的不说，在中国名小吃评选中，顺德就有大良崩炒、南乳花生、伦教糕、龙江煎堆、均安煎鱼饼、大良双皮奶、金榜牛乳、鱼皮饺、姜撞奶等9个，作为一个小小的县级市（现在是佛山的一个区了）不能不说顺德是个美食之乡。
    朋友知道我是个喜好历史的人，特地把吃饭的地方选在了顺德杏坛逢简村的瑞昌楼。逢简古村历史悠久，人杰地灵，科举时期，出了不少人才，村中古建很多，至今保留着古朴风貌的建筑物有：宋代建造的巨济、明远古桥，金鳌桥为康熙所赐，翰林古宅前的丹桂树是乾隆所赐。民居临水而筑，前街，后河，街巷、河渠、桥梁互相联接，形成水陆交通网络。颇俱江南古镇的风貌。
    晚饭的主题以鱼为主，兼顾其他。计有鯇魚三吃，一吃为刺生，二吃是煎焗鱼腩鱼骨，三吃是鱼头鱼尾煲粥，鲜虾蒸笋壳鱼，家乡酿鲮鱼，瑞昌生炒骨，密制家乡鸡，冰镇三色时蔬，主食是加了番薯的米饭。这一餐饭真是大快多颐，至今难忘。
    先说鯇魚刺生。鲜活的鱼宰杀去骨，取脊肉去皮及皮下紅肉，快刀切成半透明的薄片，鱼肉一定不能有血，有血则腥，码在冰冻的青花盘子上，依稀可以看到盘底的花纹。吃时，裹上配好的作料，有姜絲、葱絲、炸榄仁、酸蕎头丝、雪梨丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌勻生吃，作料可根据自己的口味选择，不一定要样样都放。味道鮮美爽滑，鲜、甜、清、凉、香，比那种沾芥辣的鱼生好吃了许多。煎焗鱼腩鱼骨则是把不易刺生吃的部分腌后挂浆，煎一下，放到砂锅里加姜片、香葱段、油、少许酱油、盐干焗而成，是一道咸鲜的菜品，微焦的表皮脆香，滑嫩的鱼肉咸香，是一道下饭佐酒的好菜。鱼头鱼骨粥则是粥液雪白如汤不见成粒的米，上面撒着嫩黄的姜丝喝香葱碎，加一点胡椒面下去，暖胃醒酒。
    鲜虾蒸笋壳鱼是鱼有虾的鲜味而不见虾，问过朋友才知是在蒸鱼的时候，在鱼身上码上几只新鲜的河虾，鱼熟时，把虾夹走，为的是让虾的鲜味渗入鱼肉就是了，同时，虾放在鱼身上，还可以防止鱼皮的破裂，使菜品有个好的卖像。夹块鱼肉细细咀嚼，还真像朋友所讲那样，细嫩的鱼肉里有丝丝虾的鲜香。
    家乡酿鲮鱼也是顺德地区的一道名菜，很多餐馆都有。酿是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，炸熟后装盘上桌。这样的做法既保持了鲮鱼的香味，又加入了其他的味道，还除去了鲮鱼刺多难食弱点，可为匠心独具，别出心裁。
    其他的菜品也是各有特色，色香味型样样可赞可叹。吃过这餐饭，对“厨出顺德”算是有了切身的体会。