龙井虾仁

茶叶的保健功能越来越被人们熟知和利用了。在饮茶的同时，人们还开发出了不少茶点和茶餐。在美食中，利用茶的保健作用，利用茶叶的特性和香气，制作出不少的美味佳肴。中国饮食文化的博大精深由此可见一斑。

吃茶（不是饮水意义上的），是从咀嚼新鲜的茶叶开始的。吃茶已经有三千多年的历史了。《晏子春秋》记载齐景公时人们吃饭炙以禽蛋，配上茶叶当作菜肴；东汉时期的《食忌》中说：“苦荼久时为化，与韭同食，令人体重。”用茶做膳食，在三国时代已见文字记载的茶水煮粥。陆羽《茶经》中记载“闻南方有蜀妪做茶粥出卖，”可见以茶入馔，源远流长。清饮之风，是后来的事情了。

茶膳种类很多，经常见到的有：

茶叶粥：冲泡茶叶，取汁，与大米同煮，有健胃和脾、消积利湿、提神醒脑的功效。睡前不宜用之。

茶饭粥：绿茶直接和冷饭一起煮食。可利胃提神，促进胆汁分泌流畅，保护胆囊、肝脏，促进血液循环和新陈代谢，治疗感冒。忌荤腥。

茶叶熏鸡：安徽名菜，用六安瓜片熏制，色泽油光金黄，皮酥肉嫩，味道香馥鲜美。鸡用仔鸡，码味后熏制。

太极碧螺春：菜泥加碧螺春茶粉经高汤煮熟制成绿色茶羹，鸡脯肉、鱼肉、干贝打成蓉，高汤煮沸加入蛋清、生粉制成肉羹，二者倒入隔成太极图案的容器中而成。此菜极富色、香、味、器、形、养。

樟茶鸭：这个就不用说了，川菜餐馆里都有，我以为北京的以中服大厦的金山城的味道最好。

三潭映月：取自杭州美景，是用鲤鱼入馔，使用碧螺春茶粉。将鲤鱼取肉做成鱼丸，用黄瓜等做成三潭，是道汤羹菜。

龙井虾仁：还可演化成碧螺虾仁。浙江餐馆里常见。关键的是新鲜的河虾仁，做出的成品虾仁玉白鲜嫩，弹牙耐嚼。此菜补肾、清热、消食、利尿。

信阳毛尖汆双脆：双脆，鸡胗，肚头，用第二泡的信阳毛尖，是道汤羹菜。

乌龙炖牛肉：将牛肉、萝卜片炖烂，加入乌龙茶水即可。

冻顶肉沫豆腐：肉沫炒豆腐，成菜时加入研成漠状的冻顶乌龙茶叶即可。

云雾肉：安徽名菜，用黄山毛峰加入烹制。五花肉先将皮烧焦，起泡后放入淘米水浸泡20分钟后，刮净糊皮，加作料炖至断生取出，另置铁锅，锅内放锅巴、茶叶、红糖搅拌均匀，把肉肉皮朝上放箅子上，加盖旺火至锅内浓烟冒出，熏出香味离火，焖到烟散即成。此菜茶香浓郁，肥而不腻，醇厚可口。

茶叶入馔还有很多种，只要不影响本味，不与本味相冲，均可一试。茶中所含的茶多酚对于油腻的原料多有降解的作用，这样烹制的菜肴，就是美味保健兼得了。

各位有时间不妨试试。