38年来，我们一直被告知，胆固醇有害健康、尤其是增加心血管疾病和发生。食物中摄入的胆固醇会引起血胆固醇的升高，必须限制饮食中胆固醇的摄入。对正常人胆固醇的限制是每日300mg，对有心血管疾病高风险的人，胆固醇限制是每日200mg。每次吃饭时我们总是小心翼翼地掂量着“胆固醇”，蛋黄不要吃、大闸蟹少吃黄、猪肝不要吃，因为医生告诉我们，这些东西含有坏胆固醇....。
    事实上、血液中的胆固醇水平高的确是不好的，会增加心血管疾病发生的几率。但是血液中的胆固醇与食物中的胆固醇之间究竟是一个什么关系呢？

   经过多年的科学研究，迄今仍无法证明膳食胆固醇摄入量与心血管疾病发病风险有着直接的因果关系；反倒是发现人体其他营养素在体内自动合成的胆固醇，远比直接吃进去的胆固醇要多得多。

　　胆固醇是人体内可以通过其他物质合成的类脂，并非一定要借助食物中的胆固醇摄入。比如每公斤体重，每日在血液中可产生12~13mg的胆固醇，而经膳食摄入的胆固醇往往仅占体内合成胆固醇的1/3~1/7。

　　所以，胆固醇对健康不是一个好东西，但食物中的胆固醇和我们血液中的胆固醇不能算作“同谋”，所以严格限制每天的摄入量，意义并不大。

    今年，一度在医学界被判了无期徒刑的胆固醇，在38年后终于改判了。最近美国出版的《美国居民膳食指南》已经为“罪大恶极”的胆固醇“洗罪”——每日胆固醇摄入量少于300mg的限制将被撤销。

吃货们的好消息、但也不能当饭吃

　　解除了胆固醇摄入的限制，简直就是吃货们的福音。因为胆固醇含量高的食物，总是口感特别诱人。看看哪些食物是富含胆固醇的：猪脑、肥猪肉、动物内脏、带鱼、鱿鱼、龙虾、奶油、鱼籽、鸡蛋、大闸蟹……

　　但大家也别任性得把它们当饭吃，吃东西要注意均衡，胆固醇的摄入没有设制上限，但因此吃太多破坏了营养均衡，对人体也没好处。特别是喜欢大吃大喝，平时的营养就不够均衡的人，血脂普遍过高。　　

降血液胆固醇、最好的办法是运动

　　既然吃到肚子里的胆固醇，不会对血液中的胆固醇含量有很大影响，那给心血管疾病带来高风险的胆固醇又是怎么来的呢？

　  胆固醇主要是靠人体自身合成，比如一个70公斤重的成年人，体内大约有140g胆固醇，健康人体内的胆固醇进行着合成以及代谢的动态平衡，如果身体不健康（营养摄入不平衡、不运动、睡眠不好等），都会导致这个平衡的破坏。”

　　有什么办法能使体内的胆固醇下降呢？最有效的办法就要靠运动了。

　　“运动可以使体内高密度脂蛋白升高。”虽然名为“脂蛋白”，但是高密度脂蛋白对于大家来说是一个好东西，因为它会把血液中的胆固醇带回肝脏然后代谢掉，而另一方面，使得胆固醇增加的“坏的”低密度脂蛋白不会变多。

摘自 网络