2009年1月  广州黄埔

    过了一会儿，老板从厨房端出一瓢滚烫的牛奶来，在碗的上空高高悬起，娴熟地让它作自由落体，一注笔直有力的水柱撞入碗中的姜汁，一时间姜味奶味四溢，很快，整只碗就被泛着泡沫的牛奶灌满了，其间泛着微微的淡黄色……

    作为一个北方人，我知道“姜撞奶”的时间并不太长，甚至只是在前往广东一带旅行之前，才查到有这样一种与“双皮奶”齐名的南方甜品。资料大意是这样介绍的，当滚热的鲜牛奶与姜汁激情相撞时，它们会在片刻的宁静之后凝固为一种布丁形态的甜品，食之既有鲜姜的辛辣味道，也有牛奶的甜腻香滑……这是真的吗？只听过盐会打破牛奶微粒中的油脂，这含糖的姜汁到底与牛奶发生了怎样的化学反应，竟然能在瞬间制造出这种奇特的效果？

    来不及在自己的厨房试验，就踏上了前往广州的路程，刚出新白云机场，一股南方冬天特有的潮湿温暖气息就扑面而来。此时，北京还在零度上下徘徊，也许还下了一场小雪，人们穿着冬衣在街上快步行走，想到自己偷来的这份春光，就感到格外幸福。

    这一次来广州，我选择的是广州江畔国际青年旅社，这是广州地区较早的一家青旅，位于珠江三水交汇的白鹅潭畔，出门就是芳村码头酒吧一条街，夜晚的灯红酒绿自然不必说，更可以随时眺望珠江夜景，十分适合爱热闹的年轻人。青旅的房间像极了大学时代的宿舍，窄狭昏暗的房间，老旧而咯吱作响的木质上下床，但好在四人间还可以拥有独立卫浴。入住的几天里，几个床位换过好几拨背包客，包括两个背着超大行李的金发碧眼国际友人。广州，更多的角色是旅行者的中转站，这里有飞往东南亚各国和美国、加拿大的廉价航班，当然，它也是品尝统领中餐美味之首——“粤菜”的最佳停留地。

    从芳村码头买上一张两块钱的船票，就可以搭船到江对面的沙面岛去，沙面岛四面环水，曾经为英法殖民者划为租界，因此岛上保留了大量欧式建筑，掩映在巨大的榕树和开阔的绿地之间，充满了异国情调和艺术气息。漂亮干练的婚纱店雇员告诉我们，在一个叫黄埔的地方，可以吃到最正宗的姜撞奶和顺德鱼头，并热情地画了路线给我们。

    黄埔？是那个黄埔军校的黄埔吗？

    总之，在寻找美食的道路上，我们从不嫌天长路远。一路寻过去，正好欣赏广州这座老城特有的现代与古旧交替，只见建筑从高渐低，从密集到开阔，最后大巴竟然将我们放在了一个类似村口的地方。问好最后一班大巴返回的时间，我们沿着蜿蜒的土路向村子走去。看来，这是一个广州人用来消遣周末郊游的地方，村子的中央是几滩深绿的池水，环绕池水而建的都是各色野味餐厅，简单的招牌上写着烧乳鸽、顺德鱼头等字样，很有种农家乐的味道。村子的一侧是一个小型市场，卖的都是当地的特产，像各类鱼干、坚果和药材等。

    最让人激动的，当然是村里好几家专门售卖传统工艺“姜撞奶”的小店，写着“现做现卖”。好吧，从来都只看到店家从后厨端出来的成品，还不知道现做现卖是怎样的。像吃火锅一样，你可以选择正宗、微辣和特辣，面前大白瓷碗里浓郁粘稠的加糖姜汁颜色黄得十分可人，已经散发出甜腻的姜味。过了一会儿，老板从厨房端出一瓢滚烫的牛奶来，在碗的上空高高悬起，娴熟地让它作自由落体，一注笔直有力的水柱撞入碗中的姜汁，一时间姜味奶味四溢，很快，整只碗就被泛着泡沫的牛奶灌满了，其间泛着微微的淡黄色。我凝视着碗中还在旋转着的液体，想要看清楚它到底是怎么凝固的，仅几分钟过去，碗中的液体真的变成了颤颤悠悠的固态，只能用勺子来进食，真是太神奇了。在如此暖阳的南方冬日，吃一碗热热的姜撞奶，似乎感觉有种暖身暖心的功效，与寒夜偶感风寒之后的一杯姜茶有着异曲同工之妙，真是妙不可言。

    几年后，在北京的好利来蛋糕店里，看到招牌上赫然也有“姜撞奶”，于是兴冲冲的点上一杯，只见服务员从一个大罐子中神秘兮兮地挑出几勺来放入杯底，然后冲入热牛奶。递到手上时，杯子是烫的，却没有勺子，原来，这种姜撞奶，是用来喝的，不是用来吃的，真是让人有些失望。

    再后来，在超市里看到一种韩国出品的蜂蜜姜茶，与流行的柚子茶十分类似，只不过换成了姜丝。买一罐回家，学好利来那样，挑出几勺来，再将袋装鲜奶加热至沸腾，冲入杯中，连糖都不用另外放，竟然也做出像模像样的姜撞奶来。你，也可以试试！