“我们是唐人嘛，所以要吃唐菜的嘛……”，我的朋友，一个出生在加拿大的华裔，他的妈妈从小这么教育他。平时我们总是习惯用中餐与西餐来区分中西方的菜肴，未免过于文邹邹，看来口语里使用“唐菜”和“西菜”也十分适合。就像CHINA TOWN不翻译成中国镇，而翻译成唐人街一样，后者显得特别对味。

    最好吃的唐菜到底在哪里？我们通常都以为，最好吃的唐菜当然应该在中国啦，其实不一定。另一个朋友，出生在香港，八岁随父母去温哥华生活的QUENNY说，她从小认为香港菜已经很好吃了，但是后来发现，温哥华的中餐馆能做出更优秀品质的食物来。这么说，最好的唐菜并不在中国土地上，反而在海外发扬光大起来了。

    对于这一点怪现象，我是这么理解的。作为一个东北人，我一直特别喜欢吃一道东北名菜——锅包肉，这种做法和口味与南方的古老肉十分类似的大肉菜，其实比古老肉有着更为美妙的口感和味感。首先，大片里脊肉，不含一点肥肉，要经过热油炸过两道，以保证肉质干松有嚼劲儿，上面的芡汁有葱有姜，酸甜可口，而且一定要薄薄一层淋到炸好的肉片上，绝对不会像古老肉那样粘糊糊的一坨，上面再来少许香菜提味，简直美妙绝伦。在东北下馆子，如果有女士在场，一般都要点上这么一道，号称“女士菜”。现在在老外当中流行的菜式，比如宫保鸡丁、菠萝古老肉等，多半属于甜口的肉菜，可见老外对美食的鉴赏力十分有限。我想，这道锅包肉如果流传到国外去，一定比古老肉更受欢迎，英文菜单我都想好了，按照国际惯例应该是north and east of china style,deep fried pork with sweet and ginger sauce.

    扯远了，扯太远了，一说到吃就有点收不住，赶紧拉回来。我的意思是，这么经典的一道东北名菜，我在东北也吃了多年，但是我吃过真正做到巅峰状态的，却不是在东北，而是在我现在北京居所附近的金源时代购物中心五层的老边饺子馆里，每次去必点，而且还必须打包。由此能够理解，为什么最好吃的唐菜在海外了，这一定跟人才流动有关，在地方做得最好的厨子一定来北京发展了，在北京做得好的厨子，一定去海外发展了，就是这么回事。