一个暑假都不在北京，逃掉了北京的苦夏，但是走之前十分喜欢做的一道油醋苦菊，给即将过去的夏天一个纪念。

    苦菊是一种廊坊特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，又名苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。过去貌似苦菊是一种造价比较高的食材，最近几年也许改进了种植技术，开始在饭店和家庭流行起来。记得早几年吃西餐沙拉时，都喜欢放这种蔬菜，现在可以在家里大捆大捆的吃了，真好……

做法：

1、将蒜末放去橄榄油中，加热爆香。

2、取一碗，倒入适量糖、盐、鸡精、醋、香油、芥末粉、芝麻粉，如果喜欢还可以加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉调处辣味，最后倒入橄榄油和蒜末。将以上调汁倒在苦菊上就好了。

    BTW:说起醋，这里介绍一种产自意大利摩德纳的闻名于世界的巴萨米克醋。作为意大利美食之乡的摩德纳是帕梅森干酪、气泡酒的产地，摩德纳传统的巴萨米克醋便是于此闻名于世。意大利人说这种由葡萄酿成的醋最早和当地一种叫Saba的酱汁有关，Saba是用煮过的葡萄汁做成的，用来加在甜点上增添酸味与甜味。装在木桶里的Saba保存不当便产生酒精发酵并且醋化，如果这桶醋又不幸被遗忘在阁楼里，长年累月蒸发浓缩经过多年不小心被后人发现了，就成了口感浓稠、香味四溢的陈年老醋。

　　20世纪70年代末期，传统的巴萨米克醋在美国流行并蔓延到全世界，摩德纳的醋业也跟着兴起。1986年传统巴萨米克醋法定产区D.O.C。(Controlled Origin Designation)成立之后让这种珍奇独特的醋得到应有的保护，并且为传统的品质提供保证，但每年的产量仍然极少。传统巴萨米克醋可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上，因其本身具有均衡、浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都会是非常可口。

    传统的巴萨米克醋（Aceto Balsamico），要等待最好的葡萄收成后，经过榨汁，在大金属锅里以柴火熬煮数十个小时（有些更要熬煮达到40个小时），隔去残渣以后，把浓缩了的葡萄汁放入带香味的木桶中进行至少12年的培养，才可以有机会成为传统巴萨米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale）。传统巴萨米克醋不像葡萄酒以单一木桶提味（现今葡萄酒很多更不用木桶），而是以一组由大到小，以橡、栗、梣、桑、杜松、樱桃木及香槐等木材制成的木桶，让醋在自然中与木香进行氧化醋化和蒸发浓缩的反应。巴萨米克醋在不盖上盖子的情况下，每年蒸发后就会从较大的桶子抽一部份去填补较小桶子，依序递补，等到12年过去，只有当初熬煮葡萄汁的0.5%左右。所以，巴萨米克醋是比较昂贵的，一支100毫升肚圆脚方的玻璃瓶，以及土黄色圆形有ABT字样公会标章的传统巴萨米黑醋要过千元。