池记素面

                      池记招牌鲜虾云吞面

                        麦奀记牛筋面

                       麦奀记云吞面

 

    说起云吞来，之前在博客上多处涉及，而云团面则是云吞添上面而已，但是粤系小吃里的云吞面，对汤头极为讲究，可谓是各店家出奇制胜的绝门秘籍。

    时代广场后街的池记云吞，以鲜虾云吞面为主打招牌，每日从开门起客人就排到门口外很长，午间的壮观场面也为我亲眼所见，只可惜对着一群饥饿的人群不好意思举起相机，恐引来麻烦。点了素面和招牌鲜虾云吞面，入口后对眼前辛苦等来的美食实在大失所望，恐怕很多声明远扬的店铺都会走上如此衰败的路线，落得名不副实的骂名。口中的面丝非常坚韧，仿佛咀嚼的是塑料纤维，汤头过于鲜咸，是大量咸盐和味精的杰作，只有云吞中的整颗虾仁可以下咽而已。以小人拙见，只能称自己的胃口过于温柔，消受不起这等港式美味罢了。

    中环上的麦奀记，是香港非常有名的店铺，据说是很多明星的最爱。后面那个字粤语里的读音接近“恩”，确实也因为店家卖的面都小小一碗，而取“不大”之意。农历初三的大街上，很多店铺都还关着门，独这家名店还亮着灯，真是善解我这等游客之意。入堂坐下，点了招牌牛筋面和云吞面，果然名不虚传。尤其是面上的几粒牛筋，堪称软烂入味得完美，吃下这等牛筋，几乎无心思吃面了。

    在当前美食受到越来越多外来菜的冲击之时，麦奀记云吞面一直坚持传统做法，以保持面的品质。大厨用大地鱼熬制清汤，大地鱼是比目鱼的干制品，用来熬汤是成本很高的。别小看这么一小碗的云吞面，从选材到熬汤到包云吞、煮面的过程，每一道工序，都非常严谨。吃的不但是云吞的味道，还是大厨为了呈献这道传统美食给我们所付出的细心。席间，我将欧阳应霁在《香港味道》一书中赠送的美食地图拿出来给店家看，他们对着指指画画，研究了好半天，只可惜我不懂粤语，无法和他们彻底交流，看来，多懂一门外语是多么的必要哇。