第一次听说肉骨茶，还是在胖星的博客上面，看到诱人的一截排骨躺在众蘑菇之上，很宁静也很美味的样子。轮到自己有机会来做这道新加坡、马来西亚地区的名菜，却是一年多之后，一个朋友送我一盒从国外带来的肉骨茶料包。还没打开包装，已经能闻到那种浓郁的中药香味，仿佛已经混合了肉香，叫人迫不及待去买了排骨、各种蘑菇回家，马上开始煮炖。还有什么，比初寒微露的冬天，在家里煲上一锅肉骨茶更让人温暖的？

    肉骨茶，肉骨茶，最后虽然落在了“茶”字上，整道菜，却好象与茶没有特别大的干系，料包中也没有茶的成分，而是由当归、玉竹、八角、桂皮、白术、甘草、熟地、党参、茯苓、川芎等几十种中药材及香料配制而成。然而等我将排骨用肉骨茶包炖够一个小时，将各种蘑菇扔入锅中，加入两勺老抽、两勺生抽后，汤的颜色一下子起了变化，酽酽得象极了浓郁的红茶，上面的油花在如此深沉的红色上面漂浮，也象极了所见过的各类肉骨茶照片。此时，我才安下心来，原来，肉骨茶的“茶”，在这里呢。

    肉骨茶最早起源于20世纪初，由马来西亚福建籍华侨首创，其后，盛行于东南亚一带。肉骨茶的“茶”被我象上面那样曲解，完全是个人意见，真实来历是因为食用此道菜时，通常还会泡一杯清茶来解汤肉的肥腻，由此得名。别看肉骨茶如此香醇肥腻，在东南亚，却是当作早餐来吃的，其铁杆伴侣竟然是一碟冷掉的油条，蘸而食之，别有风味，很象在厦门吃过的面线糊配冷油条。香港知名美食家蔡澜曾说过,在国外,最让他思念的是肉骨茶。想来，这一锅热气腾腾、散发着中草药香气、混合着肉的醇香以及各种蘑菇独特香味的一道既食又饮的菜肴，是能够让每一位尝过的人时时想念的。

肉骨茶做法：

1、将精小排入开水锅汆去血水，放入砂煲中，冷水浸满到顶，大火滚开后转文火；

2、水发干香菇20余粒，入锅前挤去水分，再放入肉骨茶包、干枣若干、蒜瓣若干，文火炖一个小时；

3、根据个人喜好，放入草菇、平菇、蟹味菇、金针菇等各种蘑菇，加两勺老抽、两勺生抽，冰糖适量；

4、一个半到两个小时后，加少许盐调味出锅。