把食物灌入动物大肠中，用来风干储藏的办法，最早不知追溯到哪个洲哪个国家哪个时代，想来应该很久远，因为对于香肠这种吃法，东西方人民都如此喜爱。最出名的当然是德国的香肠，历史悠久，品种繁多，号称有15000多种，他们甚至为此修建了香肠博物馆，用来展出历代制造香肠的设备、配方材料以及香肠展品。

    中国的香肠相比德国当然也毫不逊色，常见的有广东香肠、四川香肠、苏式香肠、湖南大香肠、哈尔滨红肠等等。这还只是按照地域进行的粗糙划分。光是广东香肠里，又可以分出来生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。所以，欲将天下香肠吃个遍，看来也是件难事。

    米灌肠是很有丽江地方特色的纳西族传统食物，因为其具有补血、补气的药用功能，还被称作“麻补”。据说早年间马帮长途跋涉、旅途劳顿，风餐露宿是家常便饭，很容易腹泻，消化不良。遇到这种情况，赶马大哥就会切上一片，烤焦香后冲服，效果神奇，由此得名。

    米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。黑米灌肠是将蒸到九成熟的糯米，加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后，灌到猪肠子里，用蒸锅蒸熟；而白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清，蒸熟后就是白米灌肠了。

    逢到过年，纳西族人都要杀年猪，此时家家也都做米灌肠，然后将它们一串串挂在菜架上，放个一年半载也不会坏，随吃随取。喜欢油滑爽口的就蒸，怕胖的用油煎干，蘸上丽江的辣椒粉，又有嚼劲又有味，既满足了口舌之欲，也饱了肚子。

    纳西人在款待客人时也常常有米灌肠出场，此时看起来油光肥大、黑糊糊的米灌肠，却常常让客人赞不绝口。据说有一次纳西族人招待一位外地来的客人，就用米灌肠作为主食。这位客人吃到嘴里觉得味道非常美，就询问这种米灌肠是怎么做的？纳西主人是个诙谐好打趣的人，就说：“用糯米喂猪，等猪长大了杀猪取猪肠子，再蒸熟就可以了。”说得大家笑得肚子痛，不过谁也不会当真，只不过是开个玩笑而已。