肉丁炸酱面

 

          　　　　　　　炒红果

 

    久吃各地美食,发现一个特点:很多地方最具特色的往往是一种面或者粉，象四川的担担面和酸辣粉、桂林的米粉、广州的河粉、潮州的牛丸粉、福建沙县的云吞面、老北京的炸酱面、武汉的热干面、洛阳的浆面条、陕西的凉皮和油泼辣子面、东北的打卤面、山西的各种面食……。其实这体现出地方本土劳动人民的智慧：将最简单的米面加入各种调料，制作出味美又廉价的美食，既可以饱腹又是一种享受的过程。三两块钱，路边小摊，袅袅晨烟中怡然自得，让多少远离家乡的游子魂牵梦移？

    老北京炸酱面可谓位居北京小吃之首,眼见着到处以炸酱面名义开办的饭馆,其实除炸酱面外，还卖着其他老北京小吃。有太多文学名家、美食家写过这种最简单却又最有名的面食，如梁实秋、刘齐、唐鲁孙，将一碗普通的面条上升为一种象征北平文化的高度，可见美食总是与文化息息相关，不知是否因为文学家亦都爱美食的缘故。

　　吃炸酱面，讲究三样：筋道有嚼头的面条、色彩斑斓的各色面码和醇香诱人的炸酱。面条自不必说，抻的比切的有口感，点面的时候店小二会问你是否过凉水，过水的面更添韧性。大多数南方人对于北方人爱吃过水面百思不得其解，他们是不能体会过水面的真谛了。面码讲究的就是五颜六色、营养丰富，黄瓜丝、芹菜丁、葱花、红心萝卜丝、泡黄豆，绿豆芽，各色面码在吃之前往面上一倒，很有种吃过桥米线的欣喜。最后说到那酱，才是决定这碗面成败的关键。老北京多使用六必居的黄酱，北方则喜欢东北豆瓣酱和甜面酱混合，酱里混了爆香的葱花、姜丝，肥瘦相宜的肉丁，有的还加了青椒丁、鸡蛋、豆腐干、豆腐泡等。

　　开吃啦！面、菜、酱来个充分混合，甩开胳膊，筷子大起大落的挑起并搅拌着面条。那姿势惬意得让我简直想把一只脚踩到店里的板凳上，才感觉够劲。不是就要这样才能找到感觉吗？下次去吃炸酱面时，女孩子一定要象我一样，穿短裤去，呵呵。

 

特点：老北京炸酱面

地址：金源时代购物中心五层

电话：010-88875541