盐水鸭

　　　　　　　　　　　　鸭血粉丝汤

　　　　　　　　　　　素烧鹅和炸臭豆干

　　　　　　　　　　　　　凉粉

　　　　　　　　　　　　贵妃龙须糖

 

　　　　　　太湖水啤酒

 

　　南京人似乎对鸭子有特别的感情，想到南京特产，首先就是板鸭。小时侯吃过邻家叔叔从南京带回的板鸭，在清水里泡了半日，又用水煮了许久，切开来吃依然是“死咸死咸，打死卖盐”的感觉。真不知道看起来白白嫩嫩的鸭子，竟然能做得如此咸，还号称特产，真是百思不得其解。由此联想到那则吝啬父子看着咸鱼下饭的笑话，想到南京人是不是也借板鸭下饭，呵呵。

　　如今在南京流行的，还是味道没那么重，肥嫩适口、咸鲜味美的盐水鸭。外表看起来依然是白白嫩嫩，表皮闪着健康油亮的微黄色，虽有肥油却入口即化，丝毫没有油腻的感觉，是下酒下饭的佳品。

　　南京人对于鸭子全身都是宝的理念一定不会比武汉人差。身体做了盐水鸭的鸭子，其余部分都有去处：鸭头、鸭舌、鸭抓、鸭胗等都能做成上好的卤味。而满大街皆可见的“鸭血粉丝汤”也成为板鸭、盐水鸭之外的南京重头小吃。一位在南京读了四年大学的朋友，号称进店就喊这道菜，如店里没有马上转身走人。看似不起眼的食材和卖相，在喝下第一口时就彻底被颠覆，不知道老板在汤里加了哪等猛料，竟然让清汤清水的一碗汤菜，爆发出如此鲜美的味道。在许多专卖“鸭血粉丝汤”的店里，还将汤分成三味至八味的不同等级，价钱也随之涨上去，要不是肚皮有限，真要一道道喝下去，探个究竟。

　　除了鸭子，南京人对豆腐也是情有独衷，鲜鸡汤煮过的柔韧干丝、炸得金黄油亮的素烧鹅、外脆里韧的炸臭干子都是随处可见的路边美食。“素烧鹅”颇有讲究，到江南游览的游客美食家，在饱尝了山珍海味、莼羹鲈烩之后，不免脑满肠肥，于是就想出用豆制品来仿效荤菜的做法。用料是薄薄的豆腐衣或叫豆腐皮（广东叫做“边竹”），在每一层豆皮间抹上酱油和麻油，一张张折叠起来卷紧，入蒸锅里蒸，蒸好后仿效烧鹅烧鸭的切法切好码盘。油亮起皮的外表象极了烧鹅焦脆的外皮，紧质多层、被酱油浸过的豆皮从外观和口感也和酱鹅肉的纤维类似，因此真是一道既让人一饱口福之欲又免去后顾之忧的佳肴。

　　从夫子庙主街上转到江南贡院一边，遇到了一个卖凉粉的移动小铺子，周围围了很多人拿着饭盒当街开吃。只见老板娘用铁篦子在硕大的一团半透明凉粉砣上顺着刮过来，一条条晶莹剔透的粉丝就成型了，再撒上些咸菜末和自制辣椒酱，很是辛辣爽口。

　　从南京开始，一路都看到很多卖龙须糖的店铺，名字却是各式各样。龙须糖原名银丝糖,是中国民间传统小吃。龙须糖的糖丝是由糖胶像拉面条般拉出来,直到糖丝变白后，才加入由花生、芝麻、椰蓉等制成的馅料，是中国民间传统小吃。传说宋代有一个皇帝吃了银丝糖之后觉得很好吃，成了喜爱吃的其中一款甜点。后来老百姓都知道皇帝也吃银丝糖，便改名为龙须糖。因为龙代表皇帝，而须就是拉出来的丝，这个名字亦一直沿用至今。龙须糖之所以历久常新及被称为国技之一，是因为它制造过程也是一场show，任何年代的人也爱看。十元钱买上一盒，一路坐车想起来就吃一块，又香甜又解饿，十分难忘。

　　一般我到各地，都会品尝一下由当地水制造的本地啤酒，由于价值和保质期的限制，啤酒并不是适合作为纪念品和礼品带回的东西，但却最反映了养育一方人水土的独特风味。愿喝遍天下啤酒，也就代表我游遍天下的身影。