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常用原料净料率参照表

(2012-03-07 13:16:13)
标签：

餐饮成本核算

成本

净料率

水产品

财经

 分类： 餐饮成本核算

常用原料净料率参照表

四、水产品类
序
号		 毛料名称 计量
单位
（g）		 净料处理工艺 可 食 净 料
品 名 数 量 净料率
（%）
1 鲍鱼（杂色鲍） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
2 海参（鲜） 500 按照标准要求初加工 净料 400 80
3 淡菜（鲜、海红、贻贝） 500 按照标准要求初加工 净料 250 50
4 蛏子 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
5 牡蛎 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
6 海蛎肉 500 按照标准要求初加工 净料 500 100
7 海蜇皮 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
8 海蜇头 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
9 蛤蜊 500 按照标准要求初加工 净料 225 45
10 蛤蜊（花蛤） 500 按照标准要求初加工 净料 225 45
11 蛤蜊（毛蛤蜊） 500 按照标准要求初加工 净料 125 25
12 蛤蜊（秋） 500 按照标准要求初加工 净料 125 25
13 蛤蜊（沙蛤） 500 按照标准要求初加工 净料 175 35
14 蛤蜊（杂色蛤） 500 按照标准要求初加工 净料 200 40
15 蚶子（银蚶） 500 按照标准要求初加工 净料 125 25
16 河蚌 500 按照标准要求初加工 净料 125 25
17 河蚬（蚬子） 500 按照标准要求初加工 净料 175 35
18 螺（东风螺，黄螺） 500 按照标准要求初加工 净料 225 45
19 螺（红螺） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
20 螺蛳 500 按照标准要求初加工 净料 175 35
21 螺（石螺） 500 按照标准要求初加工 净料 150 30
22 螺（田螺） 500 按照标准要求初加工 净料 125 25
23 螺（香海螺） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
24 墨鱼 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
25 泥蚶（珠蚶，血蚶） 500 按照标准要求初加工 净料 150 30
26 生蚝 500 按照标准要求初加工 净料 500 100
27 乌鱼蛋 500 按照标准要求初加工 净料 350 70
28 乌贼（鲜，枪乌贼，台湾枪乌贼） 500 按照标准要求初加工 净料 425 85
29 鲜贝 500 按照标准要求初加工 净料 500 100
30 鲜赤贝 500 按照标准要求初加工 净料 175 35
31 鲜扇贝 500 按照标准要求初加工 净料 175 35
32 章鱼（真蛸） 500 按照标准要求初加工 净料 425 85
33 螯虾 500 按照标准要求初加工 净料 150 30
34 白米虾（水虾米） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
35 斑节对虾（草虾） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
36 长毛对虾（大虾，白露虾） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
37 刺姑（红大虾） 500 按照标准要求初加工 净料 75 15
38 东方对虾（中国对虾） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
39 对虾 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
40 海虾 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
41 蚌肉 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
42 河虾 500 按照标准要求初加工 净料 425 85
43 江虾（沼虾） 500 按照标准要求初加工 净料 475 95
44 基围虾 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
45 龙虾 500 按照标准要求初加工 净料 225 45
46 明虾 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
47 塘水虾（草虾） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
48 虾虎（琵琶虾） 500 按照标准要求初加工 净料 175 35
49 虾米（海米） 500 按照标准要求初加工 净料 500 100
50 蟹（海蟹） 500 按照标准要求初加工 净料 250 50
51 蟹（河蟹） 500 按照标准要求初加工 净料 200 40
52 蟹（踞缘青蟹，青蟹） 500 按照标准要求初加工 净料 200 40
53 蟹（梭子蟹） 500 按照标准要求初加工 净料 250 50
54 蟹肉 500 按照标准要求初加工 净料 500 100
55 白姑鱼（白米子鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
56 鲅鱼（马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 375 75
57 鲅鱼（咸，咸马鲛） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
58 八爪鱼（八角鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 375 75
59 鳊鱼（鲂鱼，武昌鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
60 餐条鱼 500 按照标准要求初加工 净料 375 75
61 草鱼（白鲩，草包鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
62 鲳鱼（平鱼，银鲳，刺鲳） 500 按照标准要求初加工 净料 350 70
63 赤眼鳟（金目鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
64 大黄鱼（大黄花鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
65 带鱼（白带鱼，刀鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 375 75
66 大麻哈鱼（大马哈鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 350 70
67 鲷鱼（黑鲷，铜盆鱼，大目鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
68 鲽（比目鱼，凸眼鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 350 70
69 鲻鱼（白眼棱鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
70 堤鱼（海河乌江） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
71 颚针鱼（针量鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 375 75
72 狗母鱼（大头狗母鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
73 鳜鱼（桂鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
74 海鲫鱼（九九鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
75 海鳗（海鳗鱼，鲫勾） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
76 红娘鱼（冀红娘鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
77 黄姑鱼（黄婆鸡鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
78 黄颡鱼（戈牙鱼，黄鳍鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
79 黄鳝（鳝鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
80 黄鳝（鳝丝） 500 按照标准要求初加工 净料 425 85
81 胡子鲇（塘虱鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 250 50
82 尖嘴白 500 按照标准要求初加工 净料 400 80
83 鲒花 500 按照标准要求初加工 净料 325 65
84 静鱼 500 按照标准要求初加工 净料 400 80
85 金线鱼（红三鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 200 40
86 鲚鱼（大凤尾鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 400 80
87 鲚鱼（小凤尾鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 450 90
88 鲫鱼（喜头鱼，海鲋鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
89 口头鱼 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
90 鳓鱼（快鱼，力鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 350 70
91 鲢鱼（白鲢，胖子，连子鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
92 鲮鱼（雪鲮） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
93 鳟鱼（红鳟鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
94 鲤鱼（鲤拐子） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
95 罗非鱼（越南鱼，非洲黑鲫鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
96 罗非鱼 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
97 鲈鱼（鲈花） 500 按照标准要求初加工 净料 275 55
98 鳗鲡（鳗鱼，河鳗） 500 按照标准要求初加工 净料 400 80
99 梅童鱼（大头仔鱼，丁珠鱼） 500 按照标准要求初加工 净料 300 60
100 鮸鱼(鳘鱼) 500 按照标准要求初加工 净料 375 75

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