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常用原料净料率参照表（鲜食用菌、藻类）

(2012-03-07 13:06:33)
标签：

餐饮成本核算

成本

净料率

蔬菜

食用菌

藻类

财经

 分类： 餐饮成本核算

常用原料净料率参照表

二、鲜食用菌、藻类
序
号		 毛料名称 计量
单位
（g）		 净料处理工艺 可 食 净 料
品 名 数 量 净料率
（%）
1 草菇（大黑头细花草） 500 去根、杂质、洗净焯水 净草菇 450 90
2 大红菇（草质红菇） 500 去根、杂质、洗净焯水 净大红菇 450 90
3 猴头菇 500 去根、杂质、洗净焯水 净猴头菇 450 90
4 黄蘑 500 去根、杂质、洗净焯水 净黄蘑 425 85
5 金针菇（智力菇） 500 去根、杂质、洗净焯水 净金针菇 450 90
6 口蘑（白蘑） 500 去根、杂质、洗净焯水 净口蘑 450 90
7 平菇（鲜，糙皮） 500 去根、杂质、洗净焯水 净平菇 425 85
8 蘑菇（鲜，鲜蘑） 500 去根、杂质、洗净焯水 净蘑菇 425 85
9 普大香杏丁蘑 500 去根、杂质、洗净焯水 净香杏丁蘑 450 90
10 普中红蘑 500 去根、杂质、洗净焯水 净普中红蘑 450 90
11 琼脂（紫菜胶） 500 去根、杂质、洗净焯水 净琼脂 450 90
12 双孢蘑菇（洋蘑菇） 500 去根、杂质、洗净焯水 净双孢蘑菇 450 90
13 松蘑（松口蘑，松茸） 500 去根、杂质、洗净焯水 净松蘑 400 80
14 鸡腿菇 500 去根、杂质、洗净焯水 净鸡腿菇 425 85
15 榛蘑（假蜜环菌） 500 去根、杂质、洗净焯水 净榛蘑 375 75
16 香菇（鲜，香蕈，冬菇） 500 去根、杂质、洗净焯水 净香菇 450 90
17 香杏片口蘑 500 去根、杂质、洗净焯水 净香杏片口蘑 450 90
18 珍珠白蘑 500 去根、杂质、洗净焯水 净珍珠白蘑 450 90
19 榆黄蘑 500 去根、杂质、洗净焯水 净榆黄蘑 400 80
20 竹荪 500 去根、杂质、洗净焯水 净竹荪 375 75
21 羊肚菌 500 去根、杂质、洗净焯水 净羊肚菌 375 75
22 杏鲍菇 500 去根、杂质、洗净焯水 净杏鲍菇 425 85
23 蟹味菇 500 去根、杂质、洗净焯水 净蟹味菇 425 85
24 牛肝菌 500 去根、杂质、洗净焯水 净牛肝菌 350 70
25 鸡枞菌 500 去根、杂质、洗净焯水 净鸡枞菌 350 70
26 虎掌菌 500 去根、杂质、洗净焯水 净虎掌菌 425 85
27 茶树菇 500 去根、杂质、洗净焯水 净茶树菇 425 85
28 鲍鱼菇 500 去根、杂质、洗净焯水 净鲍鱼菇 425 85
29 白灵菇 500 去根、杂质、洗净焯水 净白灵菇 450 90
30 丁香菇 500 去根、杂质、洗净焯水 净丁香菇 375 75
31 鸡油菌 500 去根、杂质、洗净焯水 净鸡油菌 375 75
32 灰树花 500 去根、杂质、洗净焯水 净灰树花 375 75
33 滑子蘑 500 去根、杂质、洗净焯水 净滑子蘑 450 90
34 黄虎掌 500 去根、杂质、洗净焯水 净黄虎掌 425 85
35 紫菜 500 去根、杂质、水泡、洗净 净紫菜 500 100
36 地衣 500 去根、杂质、水泡、洗净 净地衣 500 100
37 发菜 500 去根、杂质、水泡、洗净 净发菜 500 100
38 海带（鲜，江白菜，昆布） 500 去根、杂质、水泡、洗净 净海带 500 100
39 海冻菜（石花菜，冻菜） 500 去根、杂质、水泡、洗净 净海冻菜 500 100
40 木耳（黑木耳，云耳） 500 去根、杂质、洗净焯水 净木耳 400 80
41 银耳 500 去根、杂质、洗净焯水 净银耳 400 80
42 裙带菜 500 去根、杂质、水泡、洗净 净裙带菜 450 90
43 海木耳 500 去根、杂质、水泡、洗净 净海木耳 475 95
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