新月，三月，一个春意日浓、令人期待的月份。

什么是春天？春天在哪里？浏览博文时，一位博友细心描绘出的一幅南北春季美食图卷，让人对春有了新的、实实在在的感知方式—品尝春天。

坐标北方，代表北方的春季美食是什么，博友的美食图册并没有给出具体答案，与妈妈聊起话题，老妈不假思索的回答：“当然是韭菜盒子。”韭菜，作为“春季第一菜”，用韭菜做馅儿包的韭菜盒子当选北方春季美食至少听上去很有道理。

很喜欢“盒子”这个叫法，从古至今，但凡能被装进盒子里的，通常比那些“光溜溜”的东西要珍贵得多，将早春新绿，鲜美的韭菜装进“盒子”，除却美味不说，单单叫法就大气许多，当然，那么鲜美丰盈的馅料装在dada的“盒子”里，那吃着该有多过瘾啊。

韭菜盒子是北方多地的传统美食，新春的“头刀”韭菜加香香的鸡蛋拌馅儿包成盒子，在油锅煎至两面金黄，那叫一个鲜溜儿。最初记忆中的韭菜盒子，馅料相同，只有韭菜和鸡蛋，但烙法不同，妈妈在大铁锅里加适量清水，然后将盒子贴锅边摆上一圈开火，待锅中水即将熇干时，盒子也熟了，一面香脆，一面绵软，再吃一口鲜香多汁的“内容”，真的好吃极了。

工作以后，单位附近有一家粤菜馆，装潢、菜肴高档，不敢近前。但不久，也许是为了迁就本地人的口味儿，竟卖起了韭菜盒子。八十年代末，3元一个的价格不是想吃就舍得买。终于有一天买上了几个，果然物有所值，除了通常的韭菜鸡蛋，馅料中还有虾仁、海参，外表的“盒子”捏着漂亮的花边，用油煎的金灿灿的，让人不忍下箸，一箸入口，岂止三春，当真是春春不忘。

被称作美食，韭菜盒子是真的好吃，而且不分老幼男女。多年前下班的公交车上，两位男士对话：“你家今晚吃啥？不知道，媳妇做啥吃啥。”“我家吃韭菜盒子”，后者那骄傲的话语里似乎含着馋涎。一个大老爷们，普通的韭菜盒子，至于吗？我听了就差笑出声了。

说了这么多，还真有些想吃了，今天就安排上，韭菜、虾仁、鸡蛋馅儿，锅，就用那个多功能电锅。

鸡蛋打散搅匀入锅边炒边铲成小块儿、晾凉；

韭菜摘洗干净、控净水分、切末，加食用油适量以锁住水分；

鲜虾清洗干净、去壳去虾线、切丁，加盐油适量拌匀；

将几种食材混合，拌匀成馅儿；

用温水和面，擀皮，个头略大，包成盒子；

用煎锅、电饼铛、多功能锅等趁手锅具，锅底抹油，放入盒子，将盒子两面煎至金黄，熟透。

香脆的“盒子”裹着饱满的馅料韭菜虾仁鸡蛋，狠狠地吃一口，鲜香味美多汁，韭菜特有的香气清爽、开胃，再多几个好吃也不过分。

这是舌尖上的春天……

小提示：

1，韭菜切末后放入适量油锁住水分；

2，鸡蛋碎晾凉再拌；

3，和面时最好“烫面”，易包成薄皮大馅儿且不会开裂的盒子；

4，煎盒子时，锅底抹油少许并抹匀，可使盒子两面金黄，不会糊掉。